Páginas Doces: Torta de Chocolate Amargo, Flor de Sal e Framboesas

Ingredientes

• 200 g Biscoito maisena (ou similar)
• 100 g Manteiga sem sal, derretida
• 2 colheres de sopa Açúcar mascavo
• 1 colher de sopa Pó de cacau 100%
• 1 pitada Sal
• 300 g Chocolate meio amargo (70% cacau), picado
• 200 ml Creme de leite fresco (35% gordura)
• 30 g Manteiga sem sal, em cubos e fria

Ingredientes (cont.)

• 1 colher de chá Extrato de baunilha
• 0.5 colher de chá Flor de sal (para o ganache)
• 150 g Framboesas frescas
• a gosto Flor de sal (para polvilhar)
• a gosto Raminhos de hortelã fresca

Modo de preparo

1. Triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Em uma tigela, misture com o açúcar mascavo, o pó de cacau 100% e a pitada de sal.
2. Adicione a manteiga derretida à farofa de biscoitos e misture bem até que a farofa esteja úmida e seja fácil de moldar.
3. Pressione a mistura firmemente no fundo e nas laterais de uma forma de torta com fundo removível (22-24 cm). Use o fundo de um copo ou os dedos para compactar bem a base.

Modo de preparo (cont.)

4. Leve a base ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade. Este passo é crucial para a crocância.
5. Enquanto a base esfria, prepare o ganache. Em uma tigela resistente ao calor, coloque o chocolate meio amargo picado.
6. Aqueça o creme de leite fresco em uma panela pequena, em fogo médio, até começar a ferver levemente nas bordas. Não deixe ferver vigorosamente para não queimar.

Modo de preparo (cont.)

7. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado. Deixe repousar por 2 minutos sem mexer, permitindo que o calor do creme derreta o chocolate de forma gradual e…
8. Comece a mexer delicadamente, com uma espátula, do centro da tigela para as bordas. Continue mexendo até obter um creme liso, brilhante e sem grumos.
9. Incorpore a manteiga fria, cubo a cubo, mexendo a cada adição até que esteja completamente derretida e o ganache emulsificado.

Modo de preparo (cont.)

10. Despeje o ganache sobre a base crocante já fria. Espalhe delicadamente para cobrir toda a superfície de forma homogênea. Bata levemente a forma para assentar o ganache.
11. Leve a torta à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente, de um dia para o outro, até que o ganache esteja firme.
12. Antes de servir, desenforme a torta com cuidado. Utilize uma faca aquecida para obter fatias limpas.

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