A receita em números
Passo 1
Lave as berinjelas, corte-as em cubos de aproximadamente 2-3 cm. Coloque-as em uma peneira, salpique generosamente com sal grosso e deixe descansar por 30 minutos. Este processo ajuda a remover o amargor e o…
Passo 2
Após o descanso, enxágue bem as berinjelas sob água corrente para remover o sal e seque-as cuidadosamente com papel toalha. A técnica profissional é: uma berinjela seca frita melhor e absorve menos óleo. Em…
Passo 3
Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite se necessário. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, por cerca de 5-7 minutos. Em seguida, adicione o aipo e cozinhe por mais 5 minutos, até que ambos…
Passo 4
Acrescente os tomates pelados picados (com o suco), as azeitonas verdes e as alcaparras escorridas. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe o molho apurar em fogo baixo por cerca…
Ingredientes com medidas, passo a passo numerado, dicas e perguntas frequentes.