Lagosta Festiva: Thermidor Gratinado e Roll Fresco de Verão

A receita em números

Ingredientes

• 2 unidades (aprox. 500-600g cada) Lagostas vivas ou…
• 1/2 xícara (para a água de cozimento) Sal grosso
• 2 unidades (para servir e temperar) Limões
• 1/2 xícara (para regar a lagosta cozida e o pão) Manteiga…
• 4 unidades (picados finamente, opcional para a manteiga)…
• 2 colheres de sopa Manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa Farinha de trigo
• + 16 ingredientes

Passo 1

Preparação da Lagosta: Se a lagosta estiver viva, coloque-a no congelador por 15-20 minutos para atordoá-la humanamente. Isso é crucial para um cozimento mais tranquilo e seguro para o chef. A técnica…

Passo 2

Cozimento em Água Salgada: Em uma panela grande e funda, ferva água abundante com 1/2 xícara de sal grosso por litro de água. Quando a água estiver em ebulição vigorosa, mergulhe as lagostas. Cozinhe por 12-15…

Passo 3

Extração da Carne: Retire as lagostas e mergulhe imediatamente em um banho de gelo para parar o cozimento e facilitar o manuseio. Quando frias o suficiente, quebre as garras, cauda e articulações. Use um rolo…

Passo 4

Limpeza e Preparação para Thermidor: Para uma das lagostas destinadas ao Thermidor, corte a cauda ao meio longitudinalmente e limpe as vísceras e o 'saco de areia' na cabeça. Reserve as metades da carapaça da…

Receita completa

Ingredientes com medidas, passo a passo numerado, dicas e perguntas frequentes.