Pernil Suíno Assado: Crosta de Seis Pimentas e Flor de Sal

A receita em números

Ingredientes

• 1.2 kg Pernil suíno (sem osso)
• 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 4 dentes Alho amassado
• 2 ramos Alecrim fresco picado
• 1 ramo Tomilho fresco picado
• 1 colher de sopa Flor de Sal
• 1 colher de chá Pimenta-do-reino preta em grãos
• + 17 ingredientes

Passo 1

Retire o pernil da geladeira 30 minutos antes para atingir a temperatura ambiente. Seque-o bem com papel toalha. A dica mais importante é garantir que a carne esteja seca para uma crosta perfeita.

Passo 2

Em um almofariz, triture grosseiramente a pimenta-do-reino preta, rosa, verde, branca, da Jamaica e Sichuan. Misture esta seleção de pimentas com a flor de sal, alho amassado, alecrim e tomilho picados.…

Passo 3

Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto. Doure o pernil por todos os lados até formar uma crosta caramelizada. Esta técnica profissional é crucial para selar os sucos…

Passo 4

Retire o pernil da panela. Adicione cebola, cenoura e salsão picados grosseiramente, refogando por 5 minutos. Deglaceie com o vinagre de vinho branco, raspando o fundo para soltar sabores concentrados.…

Receita completa

Ingredientes com medidas, passo a passo numerado, dicas e perguntas frequentes.