Segredo da Brasa: Molho Cremoso de Pimenta Verde em Minutos

A receita em números

Ingredientes

• 1 colher de sopa Manteiga sem sal
• 1/2 xícara Echalotes finamente picadas (ou cebola roxa)
• 2 colheres de sopa Pimenta verde em conserva, escorrida e…
• 1/4 xícara Conhaque ou brandy (opcional)
• 1 xícara Caldo de carne de boa qualidade
• 1/2 xícara Creme de leite fresco (com 35% de gordura)
• 1 colher de chá Mostarda Dijon
• + 2 ingredientes

Passo 1

Derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as echalotes picadas e refogue por 2-3 minutos até ficarem translúcidas e aromáticas, sem dourar. A dica mais importante é não queimar as…

Passo 2

Incorpore a pimenta verde amassada e cozinhe por mais 1 minuto, liberando seus óleos essenciais. Se estiver usando conhaque, afaste a frigideira do fogo, adicione o destilado e, com cuidado, flambe-o até que a…

Passo 3

Adicione o caldo de carne à frigideira, raspando bem o fundo para soltar os resíduos caramelizados (deglacear). Deixe ferver e reduza o volume pela metade, o que levará cerca de 3-4 minutos. A técnica…

Passo 4

Junte o creme de leite fresco e a mostarda Dijon. Mexa continuamente até que o molho engrosse ligeiramente e atinja uma consistência aveludada, cerca de 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto,…

Receita completa

Ingredientes com medidas, passo a passo numerado, dicas e perguntas frequentes.