Sinfonia Amazônica: Sorvete Artesanal de Cupuaçu e Praliné

A receita em números

Ingredientes

• 400 gramas Polpa de cupuaçu pura
• 1 lata (395g) Leite condensado
• 500 ml Creme de leite fresco (35% gordura)
• 4 unidades Gemas de ovo
• 100 gramas (para as gemas) Açúcar refinado
• 50 gramas (para o praliné) Açúcar refinado
• 1 colher de chá Extrato de baunilha
• + 3 ingredientes

Passo 1

Prepare o Creme Inglês de Cupuaçu: Em uma tigela, bata as gemas com 100g de açúcar refinado até obter um creme claro e fofo. Em uma panela, aqueça o leite condensado em fogo baixo, sem deixar ferver.…

Passo 2

Bata o Creme de Leite Fresco: Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco gelado até atingir picos firmes. Não bata demais para não transformar em manteiga. O ponto correto é de chantilly macio.

Passo 3

Combine as Misturas: Incorpore delicadamente o creme de leite batido à base de cupuaçu já fria, misturando com uma espátula em movimentos suaves de baixo para cima, para manter a aeração. Esta combinação…

Passo 4

Prepare o Praliné de Castanha-do-Pará: Em uma panela pequena, misture os 50g de açúcar refinado, 2 colheres de sopa de água e uma pitada de sal. Leve ao fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo dourado.…

Receita completa

Ingredientes com medidas, passo a passo numerado, dicas e perguntas frequentes.