Sorvete Aveludado Baunilha e Crocante de Caramelo Salgado

A receita em números

Ingredientes

• 2 xícaras (480 ml) Leite integral
• 2 xícaras (480 ml) Creme de leite fresco (35% gordura)
• 1 unidade (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha de…
• 6 unidades Gemido de ovos grandes
• 3/4 xícara (150 g) Açúcar refinado
• 1 pitada Sal marinho fino
• 1 xícara (200 g) Açúcar refinado
• + 4 ingredientes

Passo 1

Prepare a Base do Sorvete: Em uma panela média, combine o leite, creme de leite e a fava de baunilha (cortada ao meio longitudinalmente e raspada, adicione a fava e as sementes). Leve ao fogo médio até começar…

Passo 2

Misture Gemas e Açúcar: Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar e a pitada de sal até obter uma mistura clara e cremosa. Isso criará uma base estável para o sorvete. Em termos simples: Uma boa emulsão…

Passo 3

Tempere e Cozinhe o Creme Inglês: Lentamente, adicione cerca de uma concha do creme quente à mistura de gemas, batendo vigorosamente. Continue adicionando o creme quente gradualmente até temperar as gemas.…

Passo 4

Resfrie a Base: Imediatamente, passe o creme por uma peneira fina para uma tigela limpa. Coloque a tigela sobre um banho-maria invertido (tigela com gelo e água). Mexa ocasionalmente até a base do sorvete…

Receita completa

Ingredientes com medidas, passo a passo numerado, dicas e perguntas frequentes.