A receita em números
Passo 1
Comece temperando as costelinhas. Esfregue o sal marinho, a pimenta-do-reino moída, o alho picado e o gengibre ralado por toda a carne. Certifique-se de que todos os lados estejam bem cobertos, garantindo uma…
Passo 2
Em uma panela grande e pesada, ou panela de pressão, doure as costelinhas em um fio de óleo quente por todos os lados. Esta etapa crucial sela os sucos da carne e cria uma camada caramelizada que intensifica…
Passo 3
Na mesma panela, adicione o caldo de carne, o saquê culinário, o molho shoyu, o açúcar mascavo e o kombu (se estiver usando). Raspe o fundo para soltar quaisquer resíduos caramelizados, que adicionam umami. A…
Passo 4
Retorne as costelinhas à panela, garantindo que estejam submersas no líquido. Leve ao fogo baixo, tampado, e cozinhe por aproximadamente 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e quase se…
Ingredientes com medidas, passo a passo numerado, dicas e perguntas frequentes.