Tigela Vibrante de Grãos e Lentilhas com Assados Aromáticos

Ingredientes

• 1 xícara (200g) Quinoa
• 1/2 xícara (100g) Lentilha Verde
• 1 lata (400g), escorrido e lavado Grão-de-bico em lata
• 4 xícaras Água
• 1 média (aprox. 300g), descascada e em cubos de 2cm Batata-doce
• 1 cabeça média (aprox. 300g), em floretes pequenos Brócolis
• 1 média, cortada em pétalas Cebola Roxa
• 3 colheres de sopa Azeite de Oliva Extra Virgem (para assar)

Ingredientes (cont.)

• 1 colher de chá Páprica Defumada
• 1/2 colher de chá Cominho em Pó
• 1 colher de chá Sal Marinho (para assar)
• A gosto Pimenta-do-reino moída na hora (para assar)
• 4 colheres de sopa Azeite de Oliva Extra Virgem (para o molho)
• 3 colheres de sopa Suco de Limão Fresco
• 1 colher de chá Mostarda Dijon
• 1 dente, picado finamente Alho

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Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira grande, distribua a batata-doce, o brócolis e a cebola roxa.
2. Leve a assadeira ao forno por 30-35 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e levemente caramelizados.
3. Enquanto os vegetais assam, lave bem a quinoa sob água corrente para remover a saponina, o que evita qualquer sabor amargo.

Modo de preparo (cont.)

4. Em outra panela, adicione a lentilha verde e 2 xícaras de água. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20-25 minutos, ou até ficarem macias, mas ainda com alguma…
5. Enquanto os grãos cozinham, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture 4 colheres de sopa de azeite, suco de limão, mostarda Dijon, alho picado, salsa fresca (e…
6. Em uma tigela grande, junte a quinoa cozida, as lentilhas escorridas, o grão-de-bico lavado e escorrido e os vegetais assados.