Por
Master Receita Solta
"Classic savory snack made with a consistent dough of shredded cooked chicken, soft mashed potatoes, sautéed onion, and parsley, thickened with wheat flour. Shaped into a cylindrical format, the croquettes are breaded in eggs and breadcrumbs and fried in oil until golden."
- Refogar a cebola até amolecer antes de juntar o frango evita a liberação de água excessiva na massa. - O resfriamento completo do refogado com purê é indispensável para dar ponto firme de modelagem. - O empanamento duplo em ovo e farinha de rosca forma barreira estaladiça que impede a penetração de gordura.
In a pan, sauté the onion until translucent.
Add the shredded chicken and season with salt and pepper.
Incorporate the mashed potatoes and green onions, mixing well.
Remove from the heat and let cool.
When the mixture is cool, add the wheat flour and mix until you get a homogeneous dough.
Shape into balls or croquettes and pass them in beaten eggs and breadcrumbs.
In a skillet, heat the oil and fry the croquettes until they are golden brown.
Remove and place on paper towels to absorb excess oil.
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- Cheese Croquettes: insert a small cube of mozzarella or prato cheese into the center of the croquette when shaping. - Croquettes in the Air Fryer: brush with olive oil and bake at 200°C for twelve minutes turning halfway. - Corn Croquettes: add half a cup of cooked drained sweet corn to the chicken dough.
- A farinha de rosca pode ser substituída por farinha panko japonesa para casquinha mais aerada e estaladiça. - O purê de batata inglesa pode ser trocado por purê de mandioca bem liso ou purê de mandioquinha. - A farinha de trigo da liga pode ser substituída por amido de milho ou farinha de arroz fina.
Guarde as croquetas fritas em recipiente fechado forrado com papel toalha na geladeira por até três dias. Para aquecer mantendo a crocância externa, coloque no forno pré-aquecido a 180°C ou na air fryer por seis minutos; evite o micro-ondas.
Freeze the unbreaded, raw croquettes on a baking sheet for two hours, then transfer to plastic bags for up to ninety days. Fry directly frozen in hot oil at 170°C for six minutes without the need for prior defrosting.
Accompany with mild homemade chili sauce, mayonnaise seasoned with garlic and lime, fresh lime slices, and very cold beer.
This occurs if the dough is too moist, if the oil is too cold, or if there are air pockets inside the snack during shaping.
Yes, the starch of the potato and flour firms up with cooling, allowing it to be rolled without sticking to the hands.
Coat the croquettes in the beaten eggs, letting the excess drip off, and press gently into the breadcrumbs to cover all sides.
Yes, but the crust is less crispy than freezing raw; always reheat in a hot oven or air fryer.
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