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Master Receita Solta
"O empadão de frango cremoso é um clássico da culinária familiar brasileira, notável pela massa podre amanteigada que se desfaz delicadamente na boca. A crosta abriga um recheio úmido de peito de frango cozido e desfiado em refogado de cebola, alho, molho de tomate e queijo muçarela fundido. A massa requer manipulação mínima para não ativar o glúten, mantendo textura friável. Pincelada com gema e assada a 180°C, entrega cor dourada brilhante e fatias bem estruturadas."
- Mix the cold butter into the flour only with your fingertips without kneading to maintain the crumbly and friable texture. - Let the dough rest wrapped in plastic wrap for 30 minutes in the refrigerator to stabilize the fat consistency. - Let the chicken filling cool completely before applying to the dough so it doesn't melt the fat of the raw pastry.
Em uma tigela, misture a farinha, a manteiga, o ovo e o sal até formar uma massa homogênea. Adicione água gelada aos poucos se necessário.
Divide the dough into two parts, wrap in plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes.
Over medium heat, sauté the onion and garlic in the pan until golden brown.
Add the shredded chicken to the pot and mix well.
Add the tomato sauce, season with salt and pepper, and let cook for 10 minutes.
Remove the dough from the refrigerator and roll out one of the parts with a rolling pin, lining the bottom of the pan.
Pour the filling over the dough, add the mozzarella cheese on top.
Open the other part of the dough and cover the filling, pressing the edges to seal well.
Brush the egg yolk over the dough.
Bake in a preheated oven at 180°C for approximately 35 minutes or until golden brown.
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- Chicken and heart of palm pie: add 1 cup of chopped heart of palm and green olives to the chicken sauté. - Carne-seca savory pie: substitute the chicken for desalted and shredded carne-seca combined with mashed cabotiá pumpkin. - Individual empanadas: line 8cm tartlet molds with the dough and filling to bake snack portions for 25 minutes.
- The unsalted butter can be replaced by lard or culinary margarine with 80% lipids. - The mozzarella cheese in the filling can be swapped for creamy requeijão in a squeeze bottle or finely grated Minas cheese. - The chicken's tomato sauce can be enriched with fresh heavy cream to provide a more velvety texture.
Keep the baked and cold pie covered with aluminum foil in the refrigerator for up to 4 days. Reheat in the oven preheated to 180°C for 15 minutes to preserve the crunchiness of the buttery dough.
Freeze the assembled and egg-washed pie (raw or baked) wrapped in plastic film for up to 90 days at 18°C below zero. Bake straight from the freezer in a medium oven at 180°C for approximately 50 minutes.
Harmonize com salada de folhas verdes com tomates-cereja e molho leve de mostarda, arroz branco soltinho e suco natural gelado de maracujá.
Isso acontece quando a massa é sovada com vigor, ativando as redes de glúten da farinha. A massa podre deve ser apenas agregada com a ponta dos dedos sem amassar.
O recheio de frango provavelmente foi aplicado ainda quente ou com muito caldo líquido. Resfrie o recheio integralmente antes de montar e asse na grade inferior do forno.
It is not indicated. The solid fat of the butter is what produces the brittle flakes characteristic of shortcrust pastry. Oil makes the dough heavy, greasy, and without aeration.
Roll out the dough between two plastic sheets with a rolling pin. Remove the plastic from the top, support the dough turned over the filling, and peel off the remaining plastic delicately.
Desvende o segredo de um frango suculento e cremoso, infundido com ervas aromáticas e a delicadeza do queijo Boursin. Perfeito para uma refeição sem esforço que impressiona, transformando o dia a dia em uma ocasião especial com sabores ricos e uma textura aveludada. Ideal para quem busca praticidade e um toque gourmet.
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