A comforting autumn dinner packed with sweet and sour flavors
Por
Equipe Receita Solta
"Este prato clássico de inspiração normanda reúne peitos de frango dourados no azeite com meias-luas de maçã caramelizadas na manteiga. O molho aveludado de creme de leite fresco com mostarda dijon, caldo de galinha e tomilho une a acidez da fruta com a carne macia."
- Searing the chicken beforehand over medium-high heat retains the natural juices of the bird before entering the creamy sauce. - Cooking the apples in butter releases caramelized sugars that enrich the bottom of the skillet. - Dijon mustard associated with fresh thyme balances the dairy fat of the cream with precise aromatic acidity.
Season the chicken breasts with salt and black pepper. In a large non-stick skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Brown the chicken for 3-4 minutes on each side until well browned. Reserve the chicken.
Na mesma frigideira, adicione 1 colher de sopa de manteiga. Acrescente as maçãs e cozinhe por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até que fiquem macias e ligeiramente caramelizadas. Retire e reserve com o frango.
Add the remaining butter to the skillet. Sauté the chopped onion for 3-4 minutes, until translucent. Add the garlic and thyme, cooking for 1 more minute until fragrant.
Pour the chicken broth into the skillet, scraping the bottom to release the flavors. Let it boil for 2-3 minutes, reducing the liquid a little.
Reduce the heat to medium-low. Add the fresh heavy cream and Dijon mustard, mixing well. Cook for 2-3 minutes, until the sauce thickens slightly.
Return the chicken to the skillet, submerged in the sauce. Add the caramelized apples. Cook for another 5-7 minutes, or until the chicken is cooked through (internal temperature of 74°C).
Adjust the seasoning with salt and black pepper, if necessary. Serve immediately, finishing with fresh chopped parsley on top. The professional technique is not to overcrowd the pan to ensure a good sear.
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- Adicione 30 ml de conhaque ou calvados (destilado de maçã) para flambar as frutas caramelizadas antes do caldo. - Acrescente cogumelos paris laminados e salteados na manteiga junto com a cebola para enriquecer a base terrosa. - Salpique folhas frescas de sálvia crocante fritas no azeite sobre o frango no instante de levar à mesa.
- Chicken breasts can be replaced with boneless chicken thigh fillets or cleaned boneless pork chops. - The apples can be substituted with firm, ripe Rocha pears sliced into half-moons. - Fresh heavy cream can be replaced by thick culinary coconut milk for a dairy-free version.
Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo brando na frigideira com duas colheres de caldo.
Freeze in an airtight plastic container for up to 2 months. When reheating, stir well so the dairy sauce regains its homogeneous texture.
Serve accompanied by rustic buttery mashed potatoes, toasted almond rice, or steamed green vegetables.
Sear quickly for 3 to 4 minutes on each side and finish the gentle cooking submerged in the hot sauce for only 5 to 7 minutes.
Firm varieties like Fuji, Gala, or Granny Smith hold their structure under heat without softening prematurely in the skillet.
Yellow mustard has excess vinegar and less complexity; use Dijon for balanced acidity and classic French flavor.
Não é necessário; the well-sanitized peel gives a reddish color to the dish and helps retain the shape of the slice.
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