Por
Master Receita Solta
"Filet mignon medallions seared in butter and finished with a rich Madeira wine and beef stock sauce. A classic technique that unites the tenderness of noble meat with the aromatic richness of a velvety and dense sauce."
- Selar em frigideira quente retém o suco interno e cria uma crosta dourada essencial para o ponto do filé. - O refogado da cebola sobre a crosta da carne solta os açúcares caramelizados e enriquece o sabor do molho. - A farinha de trigo frita na manteiga estabiliza o caldo e o vinho madeira sem criar grumos indesejados.
Season the filet mignon with salt and pepper to taste.
Heat the skillet over high heat and melt the butter.
Adicione o filé mignon e sele cada lado por cerca de 3-4 minutos ou até dourar.
Remove the meat from the skillet and set aside.
In the same skillet, add the chopped onion and sauté until transparent.
Sprinkle the all-purpose flour and mix well, forming a roux.
Pour in the Madeira wine and beef broth, stirring constantly to avoid lumps.
Let the sauce reduce for about 5 minutes.
Return the fillet to the skillet, covering it with the sauce, and cook for 5 more minutes so it absorbs the flavors.
Turn off the heat and serve with a side dish of your choice.
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- Junte cogumelos frescos fatiados e salteados na manteiga logo após reduzir o caldo de carne. - Adicione raminhos de tomilho fresco desfolhado para perfumar a cebola durante o refogado. - Finalize o molho fora do fogo com meia colher de manteiga gelada para conferir brilho espelhado.
- Madeira wine can be swapped for dry red wine with a teaspoon of sugar or a touch of brandy. - The wheat flour can be replaced by cornstarch diluted in cold water at the end of the preparation. - The tenderloin can be replaced with sirloin or top round sliced into thick medallions.
Store in a sealed container in the refrigerator for up to 3 days. Reheat in a closed skillet over low heat with a spoonful of broth or water to maintain the creaminess without overcooking the meat.
It is not recommended to freeze the finished fillet, as the meat loses tenderness and the sauce with flour tends to curdle upon thawing. The dish is best when consumed fresh.
Serve with creamy mashed potatoes, white rice, or rice à la Piamontese. Vegetables sautéed in butter, such as carrots and green beans, balance the dense texture of the sauce.
Keep the skillet very hot and respect the 3 to 4 minutes on each side for medallions 2 fingers thick, leaving the center pink.
Pass the sauce through a fine sieve or beat vigorously with a wire whisk (fouet) over low heat until homogeneous.
You can use it, but dissolve it in hot water and reduce the addition of salt to the fillet, as industrial broths already concentrate a lot of sodium.
Madeira wine is a Portuguese fortified wine with a slightly sweet and woody profile, while common table wine is more acidic.
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