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Master Receita Solta
"Esta versão integral de panetone caseiro equilibra o sabor rústico e fibroso da farinha de trigo integral com o adocicado acolhedor do açúcar mascavo e frutas cristalizadas tradicionais. Uma opção nutritiva para enriquecer as ceias natalinas com fibras funcionais mantendo o espírito festivo."
- A farinha de trigo integral confere tonalidade dourada escura, miolo denso e perfil aromático amendoado marcante - O açúcar mascavo intensifica a umidade da massa e prolonga o frescor do pão artesanal por vários dias - A fermentação cuidadosa de uma hora e meia assegura volume adequado mesmo para uma farinha pesada
Start by dissolving the yeast in warm milk and let it rest for 10 minutes.
In a large bowl, mix the flour, sugar, and eggs, incorporating the yeast mixture.
Add the melted butter and panettone essence to the dough, mixing well until a homogeneous consistency is obtained.
Adicione as frutas cristalizadas e misture com cuidado.
Let the dough rest for about 1 hour, covered with a cloth, in a warm place.
After resting, place the dough in the panettone mold and let it ferment for another 30 minutes.
Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
Bake for approximately 40 minutes or until golden and it passes the toothpick test.
Remove from the oven and let cool before unmolding.
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- Acrescente meia colher de chá de noz-moscada ralada e canela em pó para conferir notas adicionais de especiarias finas - Incorpore uvas-passas claras e mirtilos desidratados para diversificar as cores e a acidez do recheio de frutas - Finalize o topo da massa crua com uma crosta crocante de flocos de aveia e açúcar mascavo antes de assar
- Você pode mesclar metade de farinha de trigo integral com metade de farinha branca para um miolo mais leve e aerado - O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar demerara triturado ou açúcar de coco na mesma proporção - As frutas cristalizadas podem ser trocadas por castanhas picadas, nozes e sementes de girassol torradas
Store the cooled whole wheat panettone in an airtight plastic bag at room temperature for up to 5 days. Brown sugar helps maintain moisture, preventing the crust from drying out prematurely.
Freeze the sliced panettone in individual portions wrapped in plastic wrap for up to 60 days in the freezer. To thaw, transfer the slices directly to the toaster or warm oven for a few minutes before serving.
Pairs pleasantly with strong brewed coffee, apple cinnamon tea, or a glass of steamed plant-based milk. It also pairs perfectly with whole peanut butter, fresh ricotta, or creamy requeijao.
Not entirely; whole wheat flour contains bran that cuts part of the gluten bridges, creating a slightly more compact crumb.
You can replace up to 15% of the whole wheat flour with fine oats, keeping most of the wheat to ensure the structure of the bread.
Strictly respect the amount of butter and eggs in the recipe and remove from the oven as soon as the toothpick comes out clean at 40 minutes.
Whole wheat pastas are denser and take longer to ferment; make sure to keep the pan in a warm and covered environment.
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