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Master Receita Solta
"Lean cut beef cooked in a pressure cooker with fresh tomatoes, onion, and bay leaves. The 50-minute cooking breaks down the collagen of cuts like eye of round or bottom round, producing a full-bodied sauce and tender meat that shreds easily."
- Searing the meat in oil before pressure cooking retains internal moisture and concentrates the meat flavor in the pot. - The ripe tomatoes break down completely during the 50 minutes of pressure, creating a dense sauce without the need for starch. - The eye of round and bottom round require exact pressure time to ensure tenderness without falling apart excessively.
In a pressure cooker, heat the oil over medium heat.
Add the onion and garlic, sautéing until golden.
Add the meat cut into pieces, searing on all sides.
Adicione os tomates picados e refogue por mais alguns minutos.
Pour in the beef broth, season with salt, pepper, and bay leaves.
Cover the pan and pressure cook for 50 minutes.
After the time, turn off the heat and wait for the pressure to release.
Check the seasoning and adjust if necessary before serving.
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- Add two medium cubed potatoes in the final 10 minutes of uncovered boiling to add volume. - Include a teaspoon of cumin powder or smoked paprika along with the bay leaves. - Add half a cup of chopped green olives right after turning off the heat to intensify the flavors.
- O patinho pode ser substituído por acém ou músculo dianteiro, mantendo os 50 minutos de pressão. - O caldo de carne pode ser trocado por água filtrada com meia cenoura ralada para equilibrar a acidez. - O óleo pode ser substituído por azeite ou banha de porco na mesma quantidade para selar a proteína.
Store in an airtight container in the refrigerator for up to 4 days with all the broth. When reheating, use low heat with two tablespoons of water to restore the consistency of the sauce.
Can be frozen for up to 3 months in suitable plastic containers or sealed bags. Thaw slowly in the refrigerator for 12 hours and reheat directly in the pan until it boils.
Combina com arroz branco, polenta cremosa ou purê de batatas. Uma salada simples de folhas verdes e tomates frescos equilibra o prato principal.
Top round and bottom round work very well because they are lean and absorb seasonings, but chuck or shank also tenderize easily in the pressure cooker.
Yes, you can use a can of peeled tomatoes or tomato pulp, adjusting the amount of salt to control the sodium content.
Certifique-se de usar meia xícara de caldo e que os tomates soltem suco suficiente antes de fechar a tampa, cozinhando em fogo médio-baixo.
Adicione uma pitada de açúcar ou meia colher de café de bicarbonato de sódio ao molho após abrir a panela e ferva por 2 minutos.
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