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Master Receita Solta
"The filet mignon medallion with Dijon mustard sauce brings perfect harmony between the tenderness of the red meat and the spicy and aromatic touch of the creamy sauce. It is a quick restaurant recipe that is executed with practicality at home."
- Searing the medallions for 3 minutes on each side over medium-high heat preserves the internal juiciness and retains the liquids. - The use of Dijon mustard brings balanced acidity and spice complexity without masking the noble flavor of the meat. - The quick cooking of the heavy cream with the mustard in the same skillet rescues the caramelized sugars from the searing.
Season the filet medallions with salt and black pepper.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
Sear the medallions for about 3 minutes per side, until golden and cooked to your desired doneness.
Remove the medallions from the skillet and reserve on a plate.
In the same container, add the heavy cream and mustard, mixing well.
Cook the sauce for 2-3 minutes, adjusting the seasoning with salt and pepper.
Return the medallions to the skillet and cook for another 2 minutes so they absorb the sauce.
Finish with chopped parsley and serve immediately.
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- Add a teaspoon of pure honey to the mustard mixture to create a sweet and sour honey mustard version. - Add a tablespoon of cognac or grape brandy to flambé the meat right after the initial searing. - Incorporate sliced fresh mushrooms sautéed together with the heavy cream to give earthy density to the dish.
- A mostarda dijon pode ser substituída por mostarda em grãos à l'ancienne ou duas colheres de sopa de mostarda amarela suave. - O filé mignon pode ser substituído por medalhões de lombo suíno ou filé de peito de frango cortado em tornedos grossos. - O creme de leite tradicional pode ser trocado por creme de ricota leve ou iogurte natural integral sem açúcar.
Recomenda-se o consumo imediato após o preparo. Sobras devem ser armazenadas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; reaqueça em fogo brando com uma colher de sopa de leite ou caldo de legumes para revitalizar o creme.
It is not recommended to freeze the cooked meat wrapped in the heavy cream sauce, as the texture changes drastically upon thawing. Freeze the raw filet mignon medallions wrapped individually for up to 3 months.
Pairs with potatoes roasted with skin and rosemary, well-fluffed white rice with nuts, or velvety carrot puree. A salad of dark leafy greens with extra virgin olive oil offers a refreshing contrast.
Keep the flame medium-high and respect the 3-minute time per side, avoiding pressing the meat against the bottom of the skillet.
Dijon mustard has a base of black seeds and white wine, offering deeper pungency, refined acidity, and a velvety texture.
Sim, corte e descarte os barbantes no momento em que a carne retornar ao molho ou logo antes de transferir aos pratos.
It is preferable to do it in the same skillet to absorb the toasted meat residues from the bottom, adding flavor and golden color.
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