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Master Receita Solta
"This French sauce is a classic emulsion of Dijon mustard with balsamic vinegar, honey, and extra virgin olive oil. It has balanced acidity and a satin texture ideal for enhancing green salads and grilled foods."
- The initial mixture of Dijon mustard, honey, and balsamic vinegar dissolves the solutes and creates the stabilizing base. - The olive oil should be poured in a constant stream while beating vigorously with a wire whisk. - Refrigerated resting allows the dried or fresh herbs to release their essential oils into the dressing.
In a jar, add the Dijon mustard, honey, and balsamic vinegar.
With a whisk, mix the ingredients well until homogeneous.
Gradually, add the olive oil while continuing to beat, to emulsify the sauce.
Season with salt and pepper to taste.
Finish by adding the fine herbs of your choice and mix again.
Taste and adjust the seasonings if necessary.
Transfer to an airtight container and refrigerate until ready to serve.
Serve the sauce with your favorite salad or dish.
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- Creamy French sauce: add two tablespoons of whole natural yogurt at the end of the emulsion. - Version with roasted garlic: mash a roasted garlic clove and incorporate it along with the mustard at the beginning of preparation. - Toque cítrico: add a teaspoon of fine lemon zest along with the fine herbs.
- O vinagre balsâmico pode ser substituído por vinagre de vinho tinto ou suco de limão-siciliano fresco. - O mel pode ser trocado por xarope de bordo (maple), melado de cana ou açúcar mascavo dissolvido. - A mostarda Dijon tradicional pode ser substituída por mostarda em grãos (l’ancienne) para textura rústica.
Store the sauce in a tightly closed glass jar in the refrigerator for up to 7 days. As olive oil can solidify in the cold, remove the container about 10 minutes before consumption and shake before drizzling over the dishes.
Não é recomendado congelar este molho de salada. As baixas temperaturas quebram a emulsão entre azeite e vinagre, resultando na separação completa das fases líquida e oleosa após o processo de descongelamento.
Pairs well with bitter leaf salads like arugula and radicchio, steamed vegetables, or beef carpaccio. It also works well as a quick marinade for grilled chicken fillets or white fish.
Add a teaspoon of warm water or another half tablespoon of mustard in a clean bowl and pour the separated mixture little by little while whisking with a whisk.
Pode usar azeite virgem ou óleo de canola, porém o azeite extravirgem confere o aroma característico e o corpo denso da emulsão clássica.
Dijon mustard is made with dark mustard seeds and white wine, having a spicier, saltier flavor and a homogeneous texture ideal for emulsifying.
Both work; the dried ones need 15 minutes of resting in liquid to hydrate, while fresh chopped ones should be consumed within fewer days.
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