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Master Receita Solta
"The oven-roasted chicken uses thighs and drumsticks marinated in lemon juice with garlic, olive oil, rosemary, and dried thyme. Cooking covered with aluminum foil retains the meat's internal juices, while the final uncovered step browns the crispy skin."
- The acidic lemon marinade softens the chicken muscle fibers and helps in the penetration of thyme and rosemary aromas. - The first 40 minutes under aluminum foil ensure the internal cooking of the pieces without dehydrating the meat. - The final 20 minutes without foil at 200°C dry the skin and produce golden caramelization by Maillard reaction.
Preheat the oven to 200°C.
In a large bowl, mix the olive oil, garlic, salt, pepper, rosemary, thyme, and lemon juice.
Add the chicken pieces to the mixture and stir well so they are well seasoned.
Let marinate for at least 20 minutes to absorb the flavors.
Place the chicken pieces in the baking pan, skin side up.
Cover the baking dish with aluminum foil and place in the oven.
Bake for 40 minutes and then remove the aluminum foil.
Continue baking for another 20 minutes, or until the chicken is golden and cooked inside.
Check if it is well cooked, cutting a piece and observing if the juices are clear.
Remove from the oven, let rest for 5 minutes before serving.
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- Adicione batatas médias cortadas em quatro partes na assadeira ao redor do frango para assarem no caldo aromatizado. - Pincele uma colher de mostarda dijon misturada a uma colher de mel sobre a pele do frango nos 10 minutos finais de forno. - Acrescente dentes de alho inteiros com casca e ramos de alecrim fresco espalhados pela assadeira.
- Thighs and drumsticks can be replaced by chicken wings (drumettes and flats) reducing the total time by 15 minutes. - Olive oil can be replaced by melted butter or sunflower vegetable oil. - Lemon juice can be replaced by 2 tablespoons of apple cider vinegar or dry white wine.
Guarde as sobras de frango em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos ou na airfryer para que a pele recupere a textura crocante.
Roast chicken can be frozen shredded or in whole pieces in airtight containers for up to 3 months. To defrost, transfer to the refrigerator the day before and heat in the oven to preserve the moisture of the meat.
Serve with creamy mashed potatoes, rice with broccoli, or vegetables grilled in butter. A crispy green leaf salad with citrus dressing also complements the juiciness of the roast bird.
Pierce with a knife to the bone in the thickest part of the chicken thigh; if the liquid that comes out is clear and transparent, the chicken is done.
You can make it with bone-in, skin-on chicken breast, but reduce the total oven time by about 15 minutes to avoid drying out the white meat.
Mantenha a pele durante o cozimento no forno, pois a camada de gordura protege a carne contra o ressecamento e garante a suculência do prato.
The aluminum foil retains hot steam in the roasting pan, cooking the inside of thick chicken pieces before browning the outer skin.
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