Por
Master Receita Solta
"Heritage of Minas Gerais cuisine in a balanced version without excessive fat, this tutu combines lightly mashed cooked beans with an aromatic sauté of garlic, onion, and vegetable broth with parsley and scallions. It is worth making to savor a typical creamy, comforting dish that is very quick to assemble."
- Amassar parte dos grãos cria a textura pastosa mantendo pedaços inteiros para mastigar - O refogado de alho e cebola no azeite transfere aroma marcante ao feijão sem queimar - A cocção de 10 minutos apura o caldo de legumes e confere consistência encorpada à mistura
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Add the garlic and sauté for 1 more minute, being careful not to burn.
Add the cooked beans and vegetable broth, stirring well to incorporate the flavors.
With the help of a fork, lightly mash the beans, leaving some whole grains for texture.
Season with salt and black pepper to taste. Cook for about 10 minutes.
Finish with chopped green onions and mix again.
Serve hot, accompanied by rice and collard greens.
If desired, prepare a light pork rind (torresmo) to accompany.
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- Adicione cubos pequenos de queijo minas padrão ou queijo coalho na panela desligada para derreterem levemente no calor do tutu - Acrescente ovos cozidos picados em rodelas por cima da travessa no momento de servir como acabamento mineiro tradicional - Polvilhe uma pitada de pimenta biquinho picada sem sementes para conferir sabor adocicado e cor ao prato
- O feijão carioca ou feijão-tropeiro pode ser substituído por feijão preto ou feijão vermelho mantendo o mesmo procedimento - O azeite de oliva pode ser trocado por óleo de milho ou manteiga clarificada para o refogado inicial - O caldo de legumes caseiro pode ser substituído pela própria água do cozimento do feijão bem apurada
Keep the tutu in an airtight container in the refrigerator for up to 4 days. Because it contains bean starch, it hardens significantly when cooling; reheat over low heat adding a few tablespoons of hot water and stirring vigorously.
The tutu de feijão can be frozen in individual portions for up to 90 days in suitable containers. To defrost, transfer directly to a pan over low heat with a splash of water, stirring until it regains its creamy texture.
Harmonizes perfectly with loose white or brown rice, thinly sliced collard greens sautéed in garlic, slices of grilled pork chop, or poached eggs. Also accompanies fresh orange slices to cleanse the palate.
The correct texture is creamy and pasty like a rustic purée, keeping some whole grains visible without being dry or watery.
No, the charm of rustic tutu is to mash the beans with a fork directly in the pan; using a blender creates a very smooth and homogeneous paste.
Yes, defrost the beans completely and use normally with the broth, mashing in the pot after heating in the garlic and olive oil sauté.
Add cooked chopped vegetables like grated zucchini or grated carrot to the bean sauté to add body with fiber and nutrients.
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