A sophisticated and accessible dish, inspired by the energy of New York and culinary innovation.
Por
Equipe Receita Solta
"Este prato alia a clássica massa romana cacio e pepe com coxas de frango suculentas grelhadas na frigideira e uvas caramelizadas no forno. A doçura concentrada das uvas assadas contrasta perfeitamente com a picância da pimenta tostada e a salinidade do pecorino."
- The caramelization of the grapes in the oven at 200°C breaks the skins and concentrates the natural sugars into small juicy bites. - The toasting of freshly ground black pepper in hot olive oil awakens volatile compounds and attenuates the raw pungent heat. - The emulsion of finely grated pecorino with the starchy pasta water creates a creamy sauce without the need for heavy cream.
Preheat the oven to 200°C. Wash and dry the grapes, arrange them in a baking sheet, and drizzle with 1 tablespoon of olive oil. Bake for 15-20 minutes, until they begin to wilt and lightly caramelize. Set aside.
Season the chicken thighs with salt, black pepper, and 1 tablespoon of olive oil. Heat a large skillet over medium-high heat. Grill the chicken for 6-8 minutes on each side, until browned and cooked through. Remove from the skillet and let rest on a board.
While the chicken rests, cook the spaghetti in boiling salted water, following the package instructions, until al dente. Before draining, reserve about 1 cup of the pasta cooking water. Drain the rest.
In a separate skillet (or the same one as the chicken, if clean), add the remaining tablespoon of olive oil and 2 teaspoons of freshly ground black pepper. Toast the pepper over medium heat for 1 minute, until it releases its aroma. Do not let it burn, as this will alter the flavor.
Add the cooked spaghetti to the skillet with the pepper. Turn off the heat. Slowly add the grated Pecorino Romano and a little of the pasta cooking water, stirring vigorously with tongs. Continue adding pasta water, one tablespoon at a time, and stirring until you get a creamy sauce that coats the pasta. The professional technique is to emulsify the cheese well with the hot water.
Slice the grilled chicken into strips or serve the thighs whole. Divide the cacio e pepe spaghetti into individual plates. Arrange the chicken slices over the dough and finish with the roasted grapes. Serve immediately for an unforgettable gastronomic experience. In simple terms: assemble the dishes with care.
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- Adicione folhas frescas de sálvia crocante fritas no azeite junto com a pimenta-do-reino para um fundo aromático herbal rústico. - Acrescente um punhado de nozes tostadas picadas sobre a massa pronta para introduzir uma textura estaladiça e amanteigada. - Finalize o prato com um fio de vinagre balsâmico tradicional reduzido sobre as uvas assadas para elevar o contraste agridoce.
- O queijo pecorino romano pode ser substituído por queijo parmesão tipo grana padano ou queijo da canastra bem curado e seco. - O espaguete tradicional pode ser trocado por tonnarelli, fettuccine de sêmola ou rigatoni grano duro. - As coxas de frango desossadas podem ser substituídas por peito de frango grelhado ou filés de sobrecoxa com pele crocante.
Keep the dough and sliced chicken in a closed container in the refrigerator for up to 3 days. When reheating, add two tablespoons of hot water.
Freeze only the grilled chicken thighs in airtight bags for up to 2 months. The emulsified cheese sauce and pasta curdle in the freezer.
Serve with bitter leaf salad like fresh arugula and watercress seasoned with olive oil, accompanied by a medium-bodied dry red wine.
Never join the cheese with the skillet over the active fire; mix the cheese in a separate bowl with the hot pasta water before folding in.
Dry the meat with a paper towel before seasoning, use well-heated olive oil, and do not move the piece in the first 6 minutes of contact.
The concentrated heat evaporates the water from the pulp and breaks down the acids in the peel, transforming the fruit into concentrated sweet-and-sour drops.
Não é recomendado, pois a pimenta de pó pré-moída perdeu seus óleos aromáticos essenciais que são a base de sabor do cacio e pepe.
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