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Master Receita Solta
"A galinhada com frango caipira cozinha pedaços dourados de ave na panela de pressão com caldo substancioso e legumes aromáticos antes de incorporar o arroz cru. Finalizado em panela aberta com cheiro-verde fresco, é uma refeição completa de panela única com raízes caipiras."
- O frango caipira é dourado no óleo quente para formar crosta saborosa antes do cozimento na pressão por 20 minutos. - O refogado com cebola, alho, pimentão, tomate e cenoura aromatiza o caldo que depois cozinhará os grãos de arroz. - O arroz cozinha no próprio caldo concentrado da ave, absorvendo cor, colágeno e todos os temperos da panela.
Heat the oil in the pressure cooker and brown the chicken on all sides.
Remove the chicken and fry the onion, garlic, and bell pepper until translucent.
Add the tomato and carrot, sautéing well.
Insert the chicken back into the pot and add the chicken broth.
Seal pot and cook for 20 minutes after pressure is reached.
Turn off the heat and let the pressure release before opening the pan.
Add the rice and mix well, covering with water if necessary.
Let cook over low heat until the rice is soft.
Finish with the green onions and serve hot.
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- Add 1 teaspoon of turmeric to the sauté to accentuate the bright yellow tone of the rice. - Add 1/2 cup of cooked sweet corn or sautéed okra to the pan in the last minutes of cooking the rice. - Add fresh chopped chili pepper without seeds along with the tomatoes for a typical Goiano aroma.
- The free-range chicken can be replaced by regular chicken thighs and drumsticks, reducing the pressure cooking time to 12 minutes. - The green bell pepper can be replaced by red or yellow bell pepper if you prefer sweeter notes. - The chicken broth can be made by boiling the bird's own giblets with water and vegetable scraps.
Store the rice with chicken in a closed dish in the fridge for up to 3 days. When reheating, add 3 tablespoons of hot water to the covered pan over low heat to loosen the grains and soften the meat.
The dish can be frozen in well-sealed individual portions for up to 2 months. To consume, thaw in the refrigerator overnight and reheat with a drizzle of water or broth over low heat until heated through.
Sirva a galinhada acompanhada de feijão-tropeiro, quiabo refogado e fatias de limão-cravo à mesa. Uma salada de couve crua finamente fatiada com azeite também complementa as notas rústicas da refeição.
Free-range chicken has firmer meat and denser fibers than factory-farmed chicken, requiring 20 minutes of pressure to soften without falling apart.
Yes, you can use pieces of regular chicken, just reducing the pressure time to 10 to 12 minutes so the meat does not crumble.
The remaining chicken broth added to the water should cover the rice about a finger above the grains, cooking over low heat with the pan semi-covered.
It is at the cook's discretion; if washing, drain well before adding so as not to cool the broth and maintain the loose consistency.
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