An explosion of fresh flavors and vibrant textures for your palate.
Por
Equipe Receita Solta
"This recipe highlights salmon fillets with skin seared until they reach a crispy, crunchy crust, contrasted by a fragrant vinaigrette of chopped sweet-and-sour pickles, dill, and Dijon mustard. Served with endives and cherry tomatoes, it is pure elegance."
- The total desiccation of the salmon skin with paper towels and the initial pressure in the skillet ensure it stays straight and crispy. - Cooking with the skin side down for 70% of the time transfers gentle heat without drying out the central pink fibers. - The vinaigrette emulsified with pickle liquid and olive oil cuts the rich fat of the fish, bringing balanced freshness to the dish.
Pat the salmon fillets very dry with paper towels. Season both sides generously with sea salt and freshly ground black pepper. The short answer is that dry skin ensures maximum crispiness when grilling.
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque os filés de salmão com a pele para baixo. Pressione levemente com uma espátula.
Cozinhe o salmão com a pele para baixo por 4-6 minutos, sem mover, até que a pele esteja dourada e bem crocante. Vire os filés e cozinhe por mais 2-4 minutos, dependendo da espessura e do ponto desejado (malpassado no centro é ideal). O segredo desta receita é não cozinhar demais o salmão, para mantê-lo suculento. Transfira para um prato e reserve.
For the pickle vinaigrette: in a small bowl, combine the finely chopped pickles, pickle juice, chopped fresh dill, Dijon mustard, honey (or agave syrup), and lemon juice. Mix all the ingredients well.
Adicione as 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem lentamente, batendo vigorosamente com um garfo ou fouet até que o vinagrete emulsifique e fique homogêneo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, ajustando o sabor. A técnica profissional é emulsionar para um molho aveludado.
Em uma tigela grande, combine as folhas de endívia belga separadas e lavadas, os tomates cereja cortados ao meio e as fatias finas de cebola roxa. Misture delicadamente todos os ingredientes para a salada.
Divide the endive salad into individual plates. Place a grilled salmon fillet over each portion of the salad. Drizzle generously with the golden pickle vinaigrette. Serve immediately to enjoy the texture and freshness.
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- Touch of capers: add 1 tablespoon of drained and chopped capers to the pickle vinaigrette for greater salinity. - Sesame crust: pass the salmon skin in mixed sesame seeds before placing in the hot skillet with olive oil. - Homemade onion pickles: replace part of the cucumber pickles with quick-pickled red onions to create a purple color contrast.
- Salmon fillets can be substituted with skin-on steelhead trout fillets, skin-on sea bass, or yellowtail snapper. - Belgian endives can be replaced by radicchio leaves, wild arugula, or fresh watercress sprouts. - Fresh dill can be swapped for finely chopped fennel, fresh tarragon leaves, or fine chives.
Consume the salmon immediately after preparation to enjoy the crispy texture of the skin. The dill pickle vinaigrette can be stored in a sealed glass jar in the refrigerator for up to 7 days, just shake vigorously before drizzling.
Do not freeze the salmon after grilling, as the crust loses its crunch and the fish fat undergoes oxidation in the freezer. Endive leaves and fresh tomatoes also do not withstand freezing temperatures.
Pairs perfectly with velvety buttered mashed potatoes, roasted smashed potatoes with rosemary, or light leek risotto. To accompany the service, serve with a full-bodied dry white wine like Chardonnay or brut sparkling wine.
The skin must be completely dry when it goes into the very hot skillet with olive oil, being pressed with a spatula for the first minute without moving it.
Observe the side of the fillet; when the opaque pink color reaches two-thirds of the height of the steak, flip and cook for only 2 more minutes.
The slight natural bitterness of the endive leaves is perfectly balanced by the sweet acidity of the sweet and sour pickle vinaigrette with honey.
Yes, make sure the grill is well cleaned and greased, roasting with the skin facing the medium embers without direct flames.
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