Por
Master Receita Solta
"Tutu de feijão with vegetables reinvents the Minas Gerais tradition by joining cooked and mashed black beans to a colorful sauté of grated carrot, chopped zucchini, and green bell pepper. It is worth making for transforming leftover beans into a creamy, nutritious dish full of vegetable fiber."
- Refogado inicial de cebola picada e alho dourados em 2 colheres de azeite com cenoura, pimentão e abobrinha por 5 minutos - Amassamento parcial de 2 xícaras de feijão preto com colher de pau na panela para atingir consistência pastosa rústica - Cozimento brando por 25 minutos com adição gradual de água para manter a umidade cremosa até amaciar os legumes
In a large pot, heat the olive oil and sauté the onion and garlic until golden.
Add the carrot, bell pepper, and zucchini, and cook for about 5 minutes, stirring occasionally.
Add the cooked beans, mashing a little with the wooden spoon to obtain a creamier consistency.
Season with salt and pepper to taste and cook over low heat for another 10 minutes.
Stir well and add a little water, if necessary, to maintain moisture.
Let it cook for another 15 minutes, ensuring the vegetables are tender.
Turn off the heat and let rest for a few minutes before serving.
Serve the Tutu hot, accompanied by rice or as a filling for tortillas.
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- Tutu tradicional com farinha adicionando 3 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada aos poucos até ponto de pasta - Versão com ovos mexidos incorporando 2 ovos cozidos picados ou mexidos na manteiga sobre o tutu pronto - Tutu picante temperando o refogado de legumes com meia pimenta-dedo-de-moça fatiada e uma pitada de cominho em pó
- O feijão preto pode ser substituído por feijão carioca cozido, feijão vermelho ou feijão mulatinho - A abobrinha verde pode ser substituída por chuchu picado em cubinhos finos ou abóbora cabotiá ralada - O pimentão verde pode ser substituído por pimentão vermelho, tomate sem sementes em cubos ou talos de alho-poró
Store the tutu in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. As the bean paste absorbs liquids easily during cooling, add two tablespoons of hot water when reheating in the pan over low heat.
Freezes very well for up to 60 days in plastic containers suitable for the freezer. To defrost, move to the refrigerator the day before and heat over low heat in the pot, stirring vigorously to reconstitute the velvety texture of the tutu.
Serve as a side dish for fresh white rice, collard greens sautéed in garlic, grilled pork chop, or soft-yolk fried eggs. It also works as a consistent filling for corn tortillas, tapiocas, or baked pastries.
O tutu deve ter consistência de purê rústico cremoso, espesso o bastante para não escorrer no prato, mas macio e úmido ao toque da colher.
You can blend it if you prefer a completely smooth and homogeneous texture, although the classic technique with a wooden spoon gives a more artisanal look.
The recipe achieves the creamy texture by mashing the starch of the cooked beans reduced with the vegetables, making flour optional.
The zucchini and bell pepper release initial moisture that helps cook the carrot; slow cooking over low heat reduces the broth to the ideal point.
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