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Master Receita Solta
"A ciabatta integral une a textura aerada e casca crocante da panificação rústica italiana com os benefícios nutritivos dos grãos 100% integrais. Uma receita de alta hidratação que entrega alvéolos abertos e miolo úmido com poucos ingredientes."
- O alto teor de água em relação à farinha integral garante a hidratação correta das fibras do farelo e gera miolo esponjoso. - A adição do azeite de oliva confere elasticidade à massa úmida e enriquece o sabor característico do pão rústico. - O forno bem quente a 220°C é essencial para criar o choque térmico que forma uma crosta crocante e dourada.
In a large bowl, mix the flour, salt, and sugar.
In another bowl, dissolve the yeast in warm water and let rest for 5 minutes.
Add the water mixture to the flour and stir with a wooden spoon until a sticky dough forms.
Incorporate the olive oil and knead well for about 10 minutes or until the dough is homogeneous.
Cover the bowl with a cloth and let the dough rest for 1 hour in a warm place.
After resting, knead the dough again for a few minutes.
Shape the dough into loaves or a boule and place it in a bread pan.
Let the breads rise for another 30 minutes.
Preheat the oven to 220°C.
Asse os pães por 20 a 25 minutos ou até que estejam dourados.
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- Ervas aromáticas: misture 1 colher de sopa de alecrim fresco picado ou orégano desidratado à farinha antes da hidratação. - Azeitonas pretas: incorpore azeitonas picadas e escorridas na segunda etapa de sova para um perfil rústico mediterrâneo. - Versão multigrãos: polvilhe sementes de gergelim e linhaça sobre a superfície enfarinhada antes de colocar na forma.
- The whole wheat flour can be mixed with white wheat flour in a half-and-half ratio for greater lightness. - Extra virgin olive oil can be replaced by sunflower oil or corn oil if you prefer a more neutral flavor. - Refined sugar can be swapped for honey or brown sugar in the same measure to feed the biological fermentation.
Keep the ciabatta in a paper bag or ventilated bread box for up to 2 days to preserve the crispy crust. If you keep it in a plastic bag for up to 4 days, the crust will soften, just reheat in the oven at 200°C for 5 minutes to restore the crunchiness.
Congele os pães inteiros ou cortados ao meio na horizontal em sacos herméticos por até 90 dias no freezer. Para consumir, leve direto do congelador ao forno preaquecido a 180°C por 8 a 10 minutos até recuperar o calor e o aroma.
Perfect to accompany boards of aged cheeses, extra virgin olive oil seasoned with herbs, soups, and consistent broths. It constitutes the ideal base for preparing panini-style pressed sandwiches with hot fillings.
Ciabatta is a high-hydration bread (about 80% water); this fluid consistency is precisely what generates the open alveoli and the lightness of the crumb.
Grease your hands with olive oil or flour the countertop abundantly with flour and semolina, handling with a baker's spatula without kneading too much.
Sim, a ciabatta tradicional é moldada em formato retangular achatado diretamente sobre assadeira polvilhada com farinha de trigo ou semolina.
Bake at a high temperature of 220°C and spray water on the oven walls or place a baking sheet with ice cubes at the base to create steam in the first minutes.
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