Por
Master Receita Solta
"This whole-wheat mille-feuille combines the crispy and rustic texture of thin sheets of baked whole-wheat pastry with the velvety smoothness of a traditional pastry cream flavored with vanilla. A refined and balanced dessert that harmonizes nutritious fibers with delicate sweetness."
- A manteiga gelada incorporada em cubos cria pequenas bolsas de gordura que folheiam a massa no forno quente - A farinha integral adiciona textura crocante firme e notas terrosas que contrastam com o recheio macio - O cozimento constante do creme até ferver ativa o amido de milho garantindo estabilidade no corte
Start with the dough: in a bowl, mix the whole-wheat flour and the salt. Add the butter and, with your fingertips, mix until a farofa is formed.
Incorporate the cold water little by little, until the dough becomes homogeneous. Wrap it in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
Meanwhile, make the cream: in a pot, mix the milk, sugar, cornstarch, and vanilla extract.
Bring the pan to medium heat and mix constantly until the cream boils and thickens. Set aside to cool.
Sempre em um local enfarinhado, abra a massa em camadas finas. Corte retângulos que se encaixam na forma que você irá utilizar.
Preheat the oven to 180ºC and bake the dough rectangles for approximately 25 minutes or until golden and crispy.
After baking, let it cool completely before assembling the mille-feuille.
Monte alternando camadas de massa e creme, finalizando com massa por cima. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.
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- Intercale fatias finas de morangos frescos ou amoras entre as camadas de creme para um toque cítrico refrescante - Adicione raspas de fava de baunilha natural ou raspas de casca de limão ao creme fervente para enriquecer o aroma - Polvilhe açúcar de confeiteiro peneirado com uma pitada de canela sobre a última camada de massa assada
- O leite de vaca integral do creme pode ser substituído por leite desnatado ou bebida vegetal de aveia sem açúcar - O açúcar refinado pode ser trocado por açúcar demerara batido ou açúcar mascavo claro na mesma proporção - A manteiga sem sal pode ser substituída por manteiga vegetal em bloco bem gelada para opções adaptadas
Keep the assembled mille-feuille in a closed container in the refrigerator for up to 2 days. It is recommended to assemble a few hours before serving to preserve the crispiness of the whole wheat puff pastry sheets.
The baked dough sheets can be frozen loose in an airtight container for up to 45 days. The finished cream should not be frozen, as the cornstarch loses the emulsion and releases water after thawing.
Pairs perfectly with mild filtered coffee, green tea with jasmine, or a glass of late harvest dessert wine. Serve accompanied by homemade red fruit coulis or fresh mint leaves.
Yes, the store-bought version speeds up preparation, but homemade dough with whole wheat flour adds fiber and a characteristic rustic flavor.
Use a sharp large serrated knife, making gentle back-and-forth movements without pressing the blade down hard.
Yes, you can prepare the cream up to 2 days before and keep it in the refrigerator, beating vigorously with a whisk before assembling.
The dough needs to be rolled out very thin (about 2 mm) and baked until fully golden in an oven at 180°C to dehydrate completely.
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