Una explosión de sabores frescos y texturas vibrantes para su paladar.
Por
Equipe Receita Solta
"Esta receita destaca filés de salmão com pele selados até atingirem uma crosta crocante e estaladiça, contrastados por um vinagrete aromático de picles agridoces picadinhos, dill e mostarda Dijon. Servido com endívias e tomates cereja, é pura elegância."
- La desecación total de la piel del salmón con papel toalla y la presión inicial en la sartén garantizan que ella quede recta y crujiente. - La cocción con la piel hacia abajo durante el 70% del tiempo transfiere calor suave sin resecar las fibras rosadas centrales. - El vinagre emulsionado con líquido de pepinillos y aceite de oliva corta la grasa rica del pescado aportando una frescura equilibrada al plato.
Seque muito bem os filés de salmão com papel toalha. Tempere ambos os lados generosamente com sal marinho e pimenta do reino moída na hora. A resposta curta é que a pele seca garante crocância máxima ao grelhar.
Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloque los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Presionar ligeramente con una espátula.
Cozinhe o salmão com a pele para baixo por 4-6 minutos, sem mover, até que a pele esteja dourada e bem crocante. Vire os filés e cozinhe por mais 2-4 minutos, dependendo da espessura e do ponto desejado (malpassado no centro é ideal). O segredo desta receita é não cozinhar demais o salmão, para mantê-lo suculento. Transfira para um prato e reserve.
Para la vinagreta de pepinillos: en un bol pequeño, combina los pepinillos finamente picados, el líquido de los pepinillos, el eneldo fresco picado, la mostaza de Dijon, la miel (o el jarabe de agave) y el jugo de limón amarillo. Mezcla bien todos los ingredientes.
Añada las 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen lentamente, batiendo vigorosamente con un tenedor o batidor hasta que la vinagreta emulsione y quede homogénea. Condimente con sal y pimienta negra al gusto, ajustando el sabor. La técnica profesional es emulsionar para una salsa aterciopelada.
En un cuenco grande, combina las hojas de endibia belga separadas y lavadas, los tomates cherry cortados a la mitad y las rebanadas finas de cebolla morada. Mezcle delicadamente todos los ingredientes para la ensalada.
Divida la ensalada de endivias en platos individuales. Coloque un filete de salmón a la parrilla sobre cada porción de la ensalada. Riegue generosamente con la vinagreta de pepinillos dorados. Sirva inmediatamente para aprovechar la textura y la frescura.
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- Toque de alcaparras: añada 1 cucharada de alcaparras drenadas y picadas a la vinagreta de pepinillos para mayor salinidad. - Costra de sésamo: pase la piel del salmón en semillas de sésamo mixtas antes de colocar en la sartén caliente con aceite de oliva. - Encurtidos caseros de cebolla: sustituya parte del pepinillo de pepino por pepinillo rápido de cebolla morada para crear contraste de color púrpura.
- Los filetes de salmón pueden ser sustituidos por filetes de trucha salmonada con piel, róbalo con piel o merluza. - Las endivias belgas pueden sustituirse por hojas de radicchio morado, rúcula selvática o brotes de berro fresco. - El eneldo fresco se puede sustituir por hinojo picado, hojas frescas de estragón o cebollino francés muy fino.
Consumir el salmón inmediatamente después de la preparación para disfrutar de la textura crujiente de la piel. El vinagreta de pepinillos con eneldo se puede guardar en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador hasta por 7 días, solo agite vigorosamente antes de rociar.
No congele el salmón tras asado, pues la costra pierde el crujido y la grasa del pescado sufre oxidación en el congelador. Las hojas de endibia y los tomates frescos tampoco soportan temperaturas de congelación.
Armoniza perfectamente con puré aterciopelado de papas con mantequilla, papas al golpe horneadas con romero o risotto ligero de puerro. Para acompañar el servicio, sirva con vino blanco seco con cuerpo como Chardonnay o espumante brut.
A pele deve estar totalmente seca ao entrar na frigideira bem quente com azeite, sendo pressionada com espátula no primeiro minuto sem mover de lugar.
Observe el lateral del filete; cuando el color rosado opaco alcance dos tercios de la altura de la posta, voltee y cocine por solo 2 minutos más.
El ligero amargor natural de las hojas de endibia se equilibra perfectamente con la acidez dulce de la vinagreta de pepinillos agridulces con miel.
Sí, asegúrese de que la parrilla esté bien limpia y untada, asando con la piel vuelta hacia el braseado medio sin llamas directas.
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