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Master Receita Solta
"A receita de almôndegas ao molho combina carne bovina moída temperada com cebola, alho, salsinha, ovo e farinha de rosca, modelada em esferas assadas previamente no forno. O cozimento a 180°C por 25 minutos firma as bolinhas de carne sem desmanchar e sem necessitar de fritura por imersão. Concluído o assado, as almôndegas apuram por dez minutos no molho de tomate aquecido em fogo brando. A carne absorve a umidade do molho enquanto enriquece o caldo com notas tostadas em quatro porções."
- Modelar las albóndigas en tamaño uniforme para garantizar un tiempo idéntico de cocción en el horno y en la olla. - Hornear a 180°C por 25 minutos en molde engrasado para sellar la carne y mantener la textura suave sin freír. - Cocinar las albóndigas en la salsa de tomate por 10 minutos a fuego bajo para integrar los sabores sin romperlas.
En un bol, mezcle la carne picada, el pan rallado, el huevo, la cebolla, el ajo, el perejil, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
Modele bolitas con la masa resultante, del tamaño de una bola de golf.
Precalienta el horno a 180°C.
Coloque las albóndigas en un molde engrasado y lleve al horno por 25 minutos.
Mientras tanto, en una olla, mezcle la salsa de tomate con el agua y lleve al fuego para calentar.
Após as almôndegas assarem, transfira-as para a panela com o molho.
Cocine a fuego bajo por 10 minutos, mezclando delicadamente.
Corrija la sal y añada condimentos adicionales, si es necesario.
Sirva caliente, acompañado de arroz blanco.
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- Almôndega recheada com queijo: insira um cubinho pequeno de queijo muçarela no centro de cada esfera ao enrolar. - Almôndega com ervas finas: adicione folhas de manjericão fresco picado e orégano desidratado à massa de carne. - Almôndegas de frango: utilize peito de frango moído seguindo os mesmos tempos de forno e apuramento em molho.
- La carne molida vacuna puede ser mezclada en partes iguales con lomo porcino molido para obtener albóndigas más húmedas. - El pan rallado puede ser sustituido por harina de avena fina o pan francés del día anterior rallado fino. - La salsa inglesa puede sustituirse por una cucharadita de salsa de soja tradicional en el condimento de la carne.
Guarde en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente en la olla a fuego lento con dos cucharadas de agua por 8 minutos para devolver la humedad a la salsa de tomate.
Congele con la salsa en recipiente sellado por hasta 90 días a 18°C negativos. Descongele en el refrigerador por 12 horas y lleve al fuego bajo en la olla hasta hervir suavemente.
Sirva acompañada de arroz blanco suelto, espagueti al dente o puré cremoso de patatas. Espolvoree queso parmesano rallado al momento y perejil picado antes de servir.
La cocción en el horno sella las albóndigas de manera uniforme sin necesidad de inmersión en aceite, resultando en una preparación más ligera y garantizando que las esferas no se deshagan al entrar en la salsa.
El huevo actúa como agente aglutinante de las proteínas, mientras que el pan rallado retiene los jugos y la grasa natural de la carne picada durante la cocción, evitando que las albóndigas queden secas o duras.
No utilice carne excesivamente magra; cortes con cerca de 15% a 20% de grasa (como aguja o paleta) mantienen la humedad. Además, respete el tiempo de 25 minutos de horno sin exceder el punto.
Sí, moldee las esferas y congele en una bandeja por 2 horas. Después de firmes, transfiere a bolsas plásticas por hasta 90 días. Para preparar, ase directamente congeladas a 180°C por 30 a 35 minutos.
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