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Master Receita Solta
"Albóndigas preparadas con carne de res molida de corte magro sazonada con puerro, cebolla, perejil fresco, pan rallado y huevo. Horneadas en el horno a 180°C hasta dorarse, terminan la cocción a fuego lento sumergidas en salsa de tomate rústica densa y bien sazonada."
- El añadido de puerro picado y cebolla en la masa confiere humedad y dulzura delicada a la carne picada. - Hornear previamente a 180°C firma las albóndigas sin romper y evita el exceso de grasa en la salsa de tomate. - La cocción final de diez minutos en la salsa integra los sabores y deja la carne extremadamente suave.
Precalienta el horno a 180°C.
En un tazón, mezcle la carne picada, el puerro, la cebolla, el pan rallado, el huevo y el perejil.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Mezcle bien hasta formar una masa homogénea.
Modele pequeñas bolitas con la mezcla de la carne.
Coloque las albóndigas en un molde engrasado y llévelas al horno por 25 minutos, o hasta que se doren.
Mientras las albóndigas se hornean, caliente la salsa de tomate en una olla.
Después de hornear, transfiera las albóndigas a la olla con la salsa y cocine por más 10 minutos a fuego bajo.
Sirva caliente, acompañado de arroz o puré de papas.
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- Albóndigas Rellenas: inserte un cubo de queso mozzarella en el centro de cada bolita antes de llevar al horno. - Albóndigas con Albahaca: agregue hojas picadas de albahaca fresca en la masa de carne y en la salsa. - Albóndigas Picantes: añade una pizca de hojuelas de chile calabresa a la mezcla de carne de res.
- O patinho bovino pode ser substituído por acém, fraldinha moída ou mistura de carne bovina e pernil suíno moído. - A farinha de rosca pode ser trocada por pão francês amanhecido ralado ou flocos finos de aveia. - O alho-poró pode ser substituído por salsão picado fino ou alho amassado comum refogado.
Conserve las albóndigas en su propia salsa de tomate en un recipiente hermético en la nevera hasta por cuatro días. El plato mejora el sabor después del reposo. Recaliente en olla con tapa semiabierta a fuego lento por siete minutos añadiendo un hilo de agua.
Congele las albóndigas asadas sumergidas en la salsa de tomate en recipientes plásticos herméticos para congelador por hasta noventa días. Descongele en el refrigerador durante la noche y hierva en la olla durante cinco minutos antes de servir con pastas o arroz.
Sirva acompañado de espagueti clásico cocido al dente con aceite de oliva, puré de patatas aterciopelado, arroz blanco y ensalada verde fresca.
El horno sella la corteza externa y cocina la carne sin soltar agua o romper las esferas, evitando que la salsa quede turbia y grasienta.
No amase la carne molida en demasía y utilice la proporción correcta de huevo y pan rallado, que sostienen la humedad natural del salteado.
Sí, dore las bolitas poco a poco en sartén untada con aceite a fuego medio girando con cuidado antes de juntar a la salsa.
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