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Master Receita Solta
"Clásico de los restaurantes brasileños, el arroz a la piamontesa reúne granos cocidos en caldo aromático envueltos por nata, parmesano rallado y láminas de champiñón en mantequilla. Vale la pena prepararlo para transformar el arroz común en una guarnición refinada y muy cremosa."
- O arroz deve cozinhar no caldo de galinha até ficar al dente antes de receber o creme para manter a estrutura dos grãos - O creme de leite e o parmesão ralado devem ser incorporados em fogo baixo para derreter o queijo sem queimar o fundo - Os champignons devem ser fatiados e dourados à parte na manteiga para realçar seu sabor terroso e textura firme
En una olla, derrita la mantequia a fuego medio y agregue el arroz, salteando por cerca de 2 minutos.
Agregue el caldo de pollo y deje cocinar durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado.
Mientras tanto, en una sartén, sofría los champiñones hasta que queden suaves.
En cuanto el arroz esté cocido, mezcla la crema de leche y el queso parmesano, revolviendo hasta obtener una consistencia cremosa.
Incorpore los champiñones en la mezcla de arroz, ajustando la sal y la pimienta a gusto.
Deje cocinar a fuego bajo por más 5 minutos para calentar bien los ingredientes.
Apague el fuego y sirva en un plato hondo.
Decora con un poco más de queso parmesano por encima y sirve caliente.
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- Acrescente meia xícara de ervilhas frescas cozidas ao final para trazer pontos de cor verde vibrante e frescor ao prato - Adicione frango desfiado refogado ou cubos de presunto cozido para transformar o acompanhamento em refeição única - Finalize o prato com uma pitada sutil de noz-moscada ralada na hora para enriquecer o aroma do molho lácteo
- O caldo de galinha pode ser substituído por caldo de legumes caseiro para uma versão vegetariana do prato - Os champignons fatiados em conserva podem ser trocados por cogumelos Paris frescos ou cogumelos shimeji salteados - O queijo parmesão pode ser substituído por queijo gouda ralado fino ou queijo provolone suave
Conserve las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, lleve a la olla a fuego bajo con un hilo de leche tibia o caldo, removiendo hasta recuperar la textura cremosa.
No congele el arroz a la piamontesa, pues la crema de leche se corta y el arroz pierde la consistencia suave al descongelar. Prepare las porciones necesarias para consumo inmediato.
Parceiro tradicional de filé mignon ao molho madeira, medalhões de frango grelhados ou escalopes de carne bovina. Harmoniza com vinho tinto seco de corpo médio como Cabernet Sauvignon ou suco de uva integral.
O creme de leite e o amido do arroz continuam absorvendo líquidos fora do fogo; se esfriar, o prato perde a consistência aveludada e fica seco.
Sí, la crema de leche de caja funciona muy bien, pero añada a fuego lento sin dejar hervir vigorosamente para mantener la textura sedosa.
La receta tradicional brasileña usa arroz aguja bien cocido en el caldo; el arroz arbóreo resulta en una textura de risotto, que también queda bien.
Ralle el queso parmesano muy fino y mézclelo previamente con la nata antes de verter sobre el arroz caliente con el fuego ya apagado.
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