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Master Receita Solta
"Originario de las tropas del sur, este arroz carreteiro reúne granos cocidos en el caldo con carne seca desalada, sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde. Finalizado con perejil y cebollino, es un plato único con cuerpo y sustancioso."
- El desalado previo y el deshebrado de la carne seca garantizan un contenido de sal equilibrado y textura tierna en el plato. - La fritura de la carne seca en el sofrito de cebolla y ajo suelta grasa aromática que impermeabiliza los granos de arroz. - La cocción con caldo de carne a fuego bajo por 20 minutos integra los condimentos en una preparación húmeda.
En una olla grande, caliente un chorrito de aceite y sofría la cebolla hasta que quede transparente.
Añade el ajo y el pimiento, salteando por 2 minutos más.
Incorpore la carne seca deshebrada y mezcle bien, cocinando por 5 minutos.
Añada el arroz y mezcle para que los granos queden envueltos en la mezcla.
Añada el caldo de carne y deje hervir.
Reduzca el fuego, tape la olla y cocine por 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
Apague el fuego y añada el perejil y cebollino, mezclando suavemente.
Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
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- Carreteiro con huevo frito: sirva cada plato coronado con un huevo frito de yema blanda dorado en la mantequilla de botella. - Toque de tomate pelado: añada dos tomates picados al sofrito para un carreteiro más rojizo y húmedo. - Con queso coalho: espolvoree cubos de queso coalho a la parrilla en los minutos finales de descanso en la olla.
- A carne-seca tradicional pode ser substituída por sobras de carne de churrasco picada, charque ou costela desfiada. - O arroz agulhinha branco pode ser substituído por arroz parboilizado ou arroz cateto mantendo o caldo. - O pimentão verde pode ser substituído por pimentão vermelho doce ou duas folhas de louro no refogado.
Almacene las sobras en recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días. Para recalentar manteniendo la humedad de los granos, colócalos en una olla a fuego lento con dos cucharadas de agua hirviendo y tapa durante unos 4 minutos.
Pode ser congelado em porções individuais em potes plásticos próprios por até 2 meses. Descongele diretamente no micro-ondas por 3 minutos ou em frigideira quente com um pingo de azeite, mexendo suavemente com garfo.
Combina com mandioca cozida na manteiga, salada de repolho com tomate, vinagrete tradicional e farofa crocante de ovos. Para beber, harmonize com vinho tinto Tannat uruguaio, cerveja artesanal escura ou mate gelado com limão.
Corte em cubos médios e ferva em panela com água abundante por 15 minutos; troque a água e repita a fervura antes de cozinhar.
El arroz frito en la grasa de la carne antes del caldo sella los granos, manteniendo la textura suelta pero húmeda y envolvente.
O caldo caseiro feito com legumes e aparas é mais saudável; se usar cubos comerciais, atente-se ao sal já presente na carne.
El charque tiene proceso de salado y deshidratación más intenso; ambos funcionan, siempre que se desala correctamente antes.
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