La inconfundible babka salada que une la riqueza del pesto fresco con el toque inolvidable del Parmesano.
Por
Equipe Receita Solta
"Esta babka salada de inspiración mediterránea reinventa la tradicional masa trenzada enriquecida con mantequilla y huevos, rellena con capas abundantes de pesto genovés, parmesano rallado y mozzarella. El resultado es un pan estructurado en espirales aromáticas que sorprende en sabor y presentación en la mesa."
- A incorporação lenta da manteiga em ponto de pomada na batedeira desenvolve um brioche elástico, nobre e sedoso - O recheio de pesto e queijos curados forma camadas intercaladas visíveis que derretem no interior da trança - A finalização com gema e sementes de gergelim preto cria uma crosta reluzente e visualmente imponente
Active la levadura en un bol pequeño, mezclando la leche tibia, el azúcar y la levadura. Deje descansar por 5-10 minutos hasta espumar, indicando que la levadura está activa.
En el bol de la batidora, añade la harina y la sal. Haga un agujero en el centro y vierta la mezcla de levadura activada y los huevos ligeramente batidos. Inicia el proceso de mezclado.
Con el gancho de la batidora, comience a amasar a velocidad baja. Añada la mantequilla, un cubo por vez, incorporando completamente cada porción antes de añadir la siguiente. Esto garantiza una masa homogénea.
Aumente la velocidad de la batidora y amase la masa por 10-15 minutos hasta que quede elástica, lisa y comience a soltarse de los lados del bol. Este paso es crucial para el desarrollo del gluten.
Transfiera la masa amasada a un tazón untado con aceite, cubra con plástico film y deje crecer en lugar tibio durante 1-2 horas, o hasta doblar de volumen. La paciencia en esta etapa recompensa.
Enquanto a massa realiza o primeiro crescimento, prepare o recheio: misture o pesto, o Parmesão ralado e a mussarela fresca (se optar por ela) em uma tigela. Tempere com pimenta do reino moída na hora.
Después del primer levado, desahoga la masa presionándola suavemente y transfiérela a una superficie ligeramente enharinada. Abra la masa en un rectángulo de aproximadamente 40x30 cm con un rodillo.
Extienda el relleno uniformemente sobre toda la superficie de la masa abierta, dejando un pequeño borde libre en uno de los lados mayores del rectángulo. Esto ayuda a sellar.
Enrolle la masa firmemente a partir del lado mayor, formando un cilindro largo y compacto. Pincele el borde libre con un poco de agua para sellar bien el rollo y evitar que se abra.
Con un cuchillo afilado o cortador de pizza, corte el cilindro por la mitad en el sentido de la longitud, exponiendo las vibrantes capas de relleno de pesto y queso.
Cruce las dos mitades de la masa cortada, entrelazándolas como una trenza, manteniendo la parte cortada mirando hacia arriba para un efecto visual atractivo.
Transfira a babka trançada cuidadosamente para uma forma de bolo inglês (aproximadamente 23x13 cm) que já deve estar untada e enfarinhada. Cubra com plástico filme e deixe crescer por mais 30-45 minutos.
Precaliente el horno a 180°C (temperatura media) mientras la babka hace su segundo crecimiento. Pincele la superficie de la babka con la yema batida y espolvoree semillas de sésamo negro (opcional) para un toque extra.
Ase la babka por 35-45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Si la babka se dora muy rápido, cubra con papel aluminio para evitar que se queme.
Retire la babka del horno, deje templar en el molde por 10 minutos antes de desmoldar. En seguida, transfiera a una rejilla para enfriar completamente antes de rebanar y servir, para mejor textura.
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- Salpique nozes tostadas picadas ou pinhões (pinoli) sobre a camada de pesto antes de enrolar a massa em cilindro - Asse a massa moldada em pequenos nós individuais em forminhas de muffin para servir porções unitárias em brunches - Pincele uma fina camada de azeite de oliva aromatizado com alho imediatamente ao retirar o pão do forno
- A farinha tipo 00 pode ser substituída por farinha de trigo especial de alta força com teor de proteína superior a 11% - O pesto de manjericão tradicional pode ser substituído por pesto de tomate seco (pomodori secchi) ou tapenade de azeitonas - A mussarela fresca pode ser substituída por queijo provolone ralado para sabor mais pronunciado
Conserve la babka horneada en bolsa plástica bien cerrada o panera a temperatura ambiente por hasta 3 días. Para renovar la suavidad y el queso derretido, caliente lonchas en el horno eléctrico a 180°C por 4 a 5 minutos.
Congele a babka já assada em fatias individuais envoltas em papel-alumínio por até 60 dias no congelador. Aqueça as fatias diretamente na torradeira ou forno pré-aquecido a 180°C sem necessidade de degelo prévio.
Acompaña de forma perfecta una copa de vino tinto Chianti, cerveza artesanal tipo IPA o café expresso sin azúcar. Sirva también acompañada por una tabla de antipastos con quesos curados, aceitunas y tomates secos.
Sí, pero exige cerca de 20 minutos de amasado vigoroso en la mesa para integrar la mantequilla gradualmente hasta alcanzar el punto de velo.
Enrolle la masa como un brazo de gitano bien apretado, corte al medio en el sentido del largo con cuchillo afilado y entrelace con las capas vueltas hacia arriba.
Sim, a fermentação lenta na geladeira por 8 a 12 horas melhora o aroma da massa e a deixa muito mais firme para abrir e trançar.
Como es una masa rica y pesada con queso, hornee en horno medio a 180°C durante 40 minutos cubriendo con aluminio si se dora demasiado pronto.
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