Una explosión de colores y sabores asiáticos para tu paladar
Por
Equipe Receita Solta
"Recaliente en la sartén tapada con fuego bajo por 2 minutos. Es servido con coliflor, zanahoria y garbanzos asados con garam masala y finalizado con limón fresco."
- El garbanzo, la coliflor y la zanahoria se asan a 200°C hasta ganar bordes tostados y textura tierna. - El arroz basmati sofrito con ajo y jengibre absorbe la leche de coco y la cúrcuma, quedando suelto y dorado. - El jugo de limón y el cilantro fresco al final cortan la riqueza untuosa de la leche de coco con frescura vibrante.
Precalienta el horno a 200°C. En un bol grande, combine los floretes de coliflor, las rodajas de zanahoria y los garbanzos escurridos.
Añada el aceite de oliva, comino, cilantro, Garam Masala, pimentón ahumado, sal y pimienta a los vegetales. Mezcla bien hasta que todos estén uniformemente cubiertos.
Vierta la leche poco a poco sobre la harina con mantequilla dorada, batiendo sin parar con un batidor de varillas. Lleve al horno precalentado por 30-35 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que queden suaves y ligeramente caramelizados.
Mientras las verduras se asan, calienta el aceite de coco en una olla mediana de fondo grueso a fuego medio. Añada el jengibre rallado y el ajo picado, sofriendo por 1 minuto hasta que queden perfumados.
Agregue el arroz Basmati enjuagado a la olla y sofría por 2-3 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Esto ayuda a tostar los granos, liberando su aroma.
Añada la leche de coco, el agua (o caldo de vegetales), la cúrcuma en polvo y la sal. Mezcle bien para incorporar todos los ingredientes y especias.
Lleve la mezcla a hervir, después reduzca el fuego al mínimo, tape la olla firmemente y cocine por 15-18 minutos, o hasta que todo el líquido sea absorbido y el arroz esté tierno. No levante la tapa durante este proceso.
Retire el arroz del fuego y déjelo reposar, aún tapado, durante 5 minutos. Esto permite que los granos terminen de cocinarse con el vapor residual, quedando más sueltos.
Suelte el arroz con un tenedor. Sirva el arroz de cúrcuma y coco en platos individuales, acompañado de los vegetales asados y garbanzos. Guarnezca generosamente con cilantro fresco picado y sirva con gajos de limón para un toque cítrico.
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- Añada anacardos tostados por encima al momento de servir para añadir crocancia y grasa noble. - Mezcle hojas de espinaca crudas al arroz caliente recién salido de la olla para que se marchiten al vapor. - Añada cubos de queso paneer o tofu firme marinados y dorados junto con las verduras en la bandeja.
- El arroz basmati puede ser sustituido por arroz de grano largo tradicional o arroz de jazmín tailandés. - La coliflor puede ser cambiada por brócoli ramoso o cubos de calabaza cabotiá con cáscara. - El garam masala puede ser sustituido por una mezcla en partes iguales de comino, canela y clavo molidos.
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Para recalentar, coloque en una sartén u olla con 2 cucharadas de agua a fuego bajo para hidratar el arroz sin que se pegue.
Congele el arroz y las verduras asadas en recipientes individuales propios para freezer por hasta 60 días. Para consumir, descongele en la nevera durante la noche y recaliente en horno medio a 180°C por 12 minutos.
Armoniza perfectamente con pan naan en la plancha, chutney de mango picante o raita de pepino con yogur.
Lave el arroz basmati previamente, respete la proporción de líquidos (leche de coco diluida en agua) y mantenga la olla tapada a fuego mínimo por 15 minutos sin remover.
No, siempre que sean envueltos uniformemente con las 3 cucharadas de aceite y volteados en la mitad de los 35 minutos de horno para dorar por igual manteniendo el interior suave.
Puede usar, pero la leche de coco entera tradicional confiere cremosidad aterciopelada y perfume esencial para la estructura clásica de este arroz indio.
Sustituya el cilantro picado por perejil fresco menudo mezclado con hojitas de menta para mantener la frescura verde sin el toque herbáceo punzante del cilantro.
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