Bundt Cake de Manzana y Caramelo Salado: Otoño en cada costra

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina generosamente un molde Bundt de 10-12 tazas, asegurando que todos los rincones y hendiduras estén cubiertos. Esta preparación cuidadosa evita que el pastel se pegue.

En un bol grande, combine la harina de trigo, los azúcares granulado y moreno, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, la canela, la nuez moscada rallada y la sal. Mezcla bien con un batidor de alambre para airear y distribuir los ingredientes secos de forma homogénea.

En un tazón aparte, bate los huevos grandes, el aceite vegetal, el suero de leche (buttermilk) y el extracto de vainilla. Asegúrese de que los huevos y el suero de leche estén a temperatura ambiente para una mejor emulsificación de la masa.

Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos. Mezcle delicadamente con una espátula o cuchara de madera solo hasta que los ingredientes estén combinados y no haya vestigios de harina seca. Evite sobremezclar para no desarrollar el gluten excesivamente.

Incorpore cuidadosamente las manzanas ralladas de forma gruesa y las pacanas picadas a la masa. Mezcle lo mínimo posible, apenas lo suficiente para distribuir los trozos de fruta y nueces de manera uniforme por toda la masa del pastel.

Vierta la masa preparada en el molde Bundt previamente engrasado y enharinado, extendiéndola de manera uniforme. Dé algunos golpecitos ligeros en el molde contra la encimera para remover cualquier burbuja de aire grande que pueda haberse formado en la masa.

Lleve al horno precalentado y hornee por 50 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del horno, así que monitoree el pastel después de los 45 minutos iniciales.

Después de hornear, retire el pastel del horno y déjelo enfriar en el molde durante 10 a 15 minutos antes de intentar desmoldarlo. A continuación, invierta el pastel sobre una rejilla para que enfríe completamente. Un pastel frío es esencial para el almíbar.

Para el sirope de caramelo salado: En una olla mediana de fondo grueso, combine 1 taza de azúcar granulada y ¼ taza de agua. Lleva a fuego medio-alto, sin remover inicialmente, hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir. Mezcle suavemente para evitar cristalización.

Continúe cocinando la mezcla de azúcar y agua hasta que alcance un color ámbar dorado profundo. Mantenga la atención, pues el caramelo puede quemar rápidamente una vez que el color ideal es alcanzado, volviéndose amargo.

Retire la olla del fuego y, con EXTREMO cuidado, añada la nata fresca calentada. La mezcla burbujeará vigorosamente. Mezcle vigorosamente con un batidor de alambre hasta que el almíbar de caramelo quede completamente homogéneo y liso.

Incorpore las 4 cucharadas de mantequilla sin sal en cubos y la ½ cucharadita de flor de sal al almíbar, mezclando continuamente hasta que la mantequilla se derrita completamente y el almíbar de caramelo esté sedoso y brillante.

Deja que la salsa de caramelo salado se enfríe unos minutos antes de verter sobre el pastel Bundt ya frío. El almíbar espesará a medida que se enfría, alcanzando la consistencia perfecta para cubrir el pastel generosamente.