Una joya láctea vegetal, perfecta para refrescar los días soleados.
Por
Equipe Receita Solta
"Versión vegetal sofisticada del clásico queso italiano, elaborada con base sedosa de almendras peladas y almidón dulce. La cáscara elástica moldeada a mano encierra un corazón cremoso de yogur vegetal condimentado con aceite de oliva y flor de sal."
- La hidratación previa de las almendras ablanda la pulpa permitiendo una trituración ultrafina sin residuos arenosos en la crema. - El almidón de tapioca (polvilho doce) activado por el calor en la sartén crea la consistencia elástica de la capa del queso. - El choque térmico en agua con cubos de hielo firma la envoltura exterior sin alterar la fluidez cremosa del relleno.
Comience hidratando las almendras en agua caliente por 30 minutos, o a temperatura ambiente por 4 horas. Descarte el agua, escurra bien y transfiera las almendras a una licuadora de alta potencia. Este paso es crucial para la textura.
Adicione o leite de soja, amido de tapioca, levedura nutricional, azeite, suco de limão e sal ao liquidificador. Processe em alta velocidade até obter uma mistura completamente lisa e homogênea. A técnica profissional é não deixar grumos.
Vierta la mezcla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Mezcle constantemente con un batidor de alambre por cerca de 5-7 minutos, hasta que la masa espese y comience a soltarse del fondo de la olla, formando una bola elástica.
Transfiere la masa a una superficie untada con aceite de oliva o a un tapete de silicona. Con las manos también engrasadas, trabaje la masa durante unos minutos hasta que esté suave y maleable. Forma un cilindro y divide en 4 porciones iguales.
Para cada porción, estire la masa con los dedos engrasados, formando un disco pequeño de unos 10 cm de diámetro. El secreto de esta receta es crear una base que abrace el relleno cremoso que vendrá después, con delicadeza.
En un tazón pequeño, mezcle el yogur vegetal con la sal marina. Este será la 'crema' que imitará la stracciatella. Place a tablespoon of the seasoned yogurt in the center of each almond dough disc.
Con cuidado, junte los bordes de la masa de almendras sobre el relleno, apretando suavemente para sellar y formar una bolita. El error más común es no sellar bien, lo que puede hacer que el relleno se escape.
Disponga las burratas formadas en un plato o recipiente. Lleve al refrigerador por al menos 2-3 horas para firmar completamente. El consejo más importante es garantizar este tiempo de enfriamiento para una estructura perfecta.
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- Versión trufada: añada media cucharadita de aceite de trufa al relleno cremoso de yogur vegetal antes de cerrar. - Versión con hierbas: incorpore cebollino picadito y ralladura de limón siciliano al relleno central de la burrata. - Versión ahumada: añade una pizca de sal ahumada o pimentón ahumado a la masa de almendras en la sartén.
- Las almendras sin piel pueden sustituirse por castañas de cajú crudas hidratadas en la misma cantidad de 150 gramos. - La leche de soja natural puede ser sustituida por leche de almendras sin azúcar o leche de avena pura casera. - El almidón de yuca dulce puede sustituirse por fécula de mandioca fina manteniendo las 3 cucharadas de la receta.
Arroz Shanghai: Mantenga en temperatura fría constante y retire 10 minutos antes de servir para suavizar la textura de la grasa.
No se recomienda congelar esta burrata vegana, ya que la estructura de fécula cocida pierde elasticidad y el yogur vegetal se corta al descongelar, liberando agua en el plato. Consume las porciones frescas bajo refrigeración.
Sirva con tomates cherry confitados en el aceite, hojas frescas de albahaca, rebanadas de pan de masa madre tostado y reducción balsámica.
Hierva agua, sumerja las almendras con piel durante 1 minuto, escúrralas y presione cada grano entre los dedos; la piel se soltará inmediatamente.
La mezcla debe quedar densa, brillante y elástica como queso derretido, despegándose totalmente del fondo de la sartén antiadherente.
La levadura nutricional confiere notas almendradas y fermentadas que mimetizan el sabor lácteo y umami de los quesos tradicionales.
Sí, una crema espesa de nueces batidas con jugo de limón y aceite de oliva funciona perfectamente como sustituto del yogur.
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