Un clásico italiano reimaginado para la olla de cocción lenta, trayendo sabor profundo y facilidad a su mesa sin complicación.
Por
Equipe Receita Solta
"Este clásico pollo a la cazadora italiano se cocina lentamente con tomates pelados, pimientos, aceitunas y vino tinto. El método resulta en trozos de carne suaves y que se desprenden del hueso, envueltos en una salsa espesa y aromática."
- El sellado previo de las piezas de pollo en la sartén desarrolla sabor concentrado por el dorado de la carne. - La desglasado con vino tinto seco recupera el fondo caramelizado de la olla, enriqueciendo la salsa. - La cocción larga a fuego bajo ablanda las fibras musculares y reduce la acidez natural de los tomates.
Sazona el pollo: Seque bien las piezas de pollo con papel toalla y condimente generosamente con sal y pimienta negra molida en el momento. La respuesta corta es sazonar bien el pollo para optimizar el sabor final.
Doure o frango (opcional, mas recomendado): Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure o frango em lotes por 2-3 minutos de cada lado até ficar bem dourado. Este passo cria profundidade de sabor. Transfira o frango dourado para a panela de cozimento lento.
Sofríe los aromáticos: En la misma sartén, añada la cucharada sopera restante de aceite de oliva. Sofría la cebolla por 3-4 minutos hasta ablandar. Añada el ajo picado y saltee por 1 minuto más hasta que esté aromático. La técnica profesional es no quemar el ajo.
Añada los pimientos: Junte los pimientos picados a la sartén y sofría por 3-5 minutos, solo para que empiecen a ablandarse ligeramente. Transfiera la mezcla de verduras a la olla de cocción lenta, sobre el pollo.
Prepara la salsa: En la sartén, añada el vino tinto (si lo está usando) y raspe el fondo de la olla para soltar cualquier residuo. Deje hervir por 1-2 minutos para evaporar el alcohol. Añada los tomates pelados aplastados, la passata de tomate, el caldo de pollo, orégano, albahaca seca y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocina lentamente: Vierta la salsa sobre el pollo y los vegetales en la olla de cocción lenta. Mezcla suavemente. Cubra y cocine a temperatura baja por 5-6 horas o a temperatura alta por 2-3 horas, o hasta que el pollo esté extremadamente tierno y deshaciéndose. El secreto de esta receta es la paciencia para la cocción lenta.
Finaliza: En los últimos 30 minutos de cocción, añada las aceitunas a la olla. Si la salsa parece muy clara, usted puede espesarla mezclando 1 cucharada de almidón de maíz con 2 cucharadas de agua fría y añadiendo a la olla, mezclando hasta espesar. Prueba y ajusta los condimentos, si es necesario.
Sirve: Remueva la hoja de laurel antes de servir. Espolvoree generosamente con perejil fresco picado. Sirva el Cacciatore caliente con su acompañamiento favorito. El consejo más importante es saborear cada bocado de este plato reconfortante.
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- Añada 200 gramos de champiñones frescos rebanados (parís o portobello) salteados junto con la cebolla. - Añada una pizca de pimienta calabresa en copos para introducir calor picante moderado a la salsa. - Incorpora zanahoria en rodajas gruesas a la base de verduras para aportar dulzor natural a la composición.
- El vino tinto seco puede ser sustituido por vino blanco seco o por caldo de pollo con 1 cucharada de vinagre. - Los muslos y contramuslos con hueso pueden cambiarse por cortes deshuesados o trozos de pechuga de pollo. - La passata de tomate puede ser sustituida por extracto de tomate concentrado disuelto en un poco de agua.
Conserve en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. La salsa y la carne ganan más complejidad aromática al día siguiente; recaliente en cacerola tapada a fuego bajo hasta burbujear suavemente.
Congele en un envase apto para congelador hasta por 3 meses. Descongele lentamente bajo refrigeración durante la noche y recaliente directamente en la estufa a fuego medio-bajo removiendo con cuidado.
Sirva con polenta cremosa de maíz, pasta corta al dente (penne o rigatoni) o arroz blanco fresco.
Sí, se recomienda retirar la piel. En la cocción larga y húmeda, la piel pierde la crocancia y suelta grasa en exceso en el caldo de tomate, dejando la salsa con aspecto aceitoso y pesado.
Sí. Utilice una olla profunda de fondo grueso, tape bien y mantenga a fuego bajísimo por cerca de 50 a 60 minutos, removiendo ocasionalmente para que el fondo no se queme hasta que la carne esté tierna por completo.
O vinho tinto aporta notas rústicas, taninos e acidez frutada que cortam a untuosidade da sobrecoxa e equilibram a doçura dos pimentões refogados, criando um caldo encorpado e equilibrado.
Corte los pimientos en cubos grandes y uniformes de cerca de 3 cm y rehogue por solo 3 minutos. Este corte ancho garantiza que los trozos mantengan textura y color en el plato listo.
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