Receitas de Festa Julhina
Canjica Dulce: El Sabor Tradicional Brasileño en Tu Mesa
RS
Por
Master Receita Solta
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías725 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Presencia cálida en los meses de invierno y fiestas juninas, la canjica dulce trae granos de maíz blanco cocidos hasta que estén tiernos y cremosos en leche con azúcar, aromatizados con canela y maní tostado. Vale la pena prepararlo en casa por el perfume acogedor que invade la cocina y por la textura densa y terciopelada."
Canjica Dulce: El Sabor Tradicional Brasileño en Tu Mesa
O Que Você Precisa Saber
- O molho de 8 horas em água é indispensável para hidratar o milho de canjica e reduzir o tempo de cozimento na panela - O cozimento inicial em água amacia o grão antes da adição do leite e do açúcar, que retardariam a cocção do milho - A pitada de sal adicionada no final é essencial para quebrar o excesso de doçura e realçar o sabor do amendoim
Ingredientes
Principal
- 1 xícara de milho para canjica
- 1 litro de leche
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 taza de cacahuetes tostados y picados
- 1 pizca de sal
Modo de Preparación
Principal
1
En una olla, pon el maíz de canjica en remojo en agua durante al menos 8 horas para hidratar.
2
Escurra el maíz y añádalo a la olla con 2 litros de agua. Cocine a fuego medio por cerca de 40 minutos hasta que el maíz esté tierno.
3
Con el maíz cocido, escurra nuevamente y reserve.
4
En una nueva olla, caliente la leche y añada el maíz hidratado.
5
Añada el azúcar y la canela, mezclando bien hasta incorporar todos los sabores.
6
Cocine a fuego bajo por 15 minutos más, removiendo frecuentemente para que no se pegue al fondo.
7
Apague el fuego y añada la pizca de sal para realzar el sabor.
8
Sirva caliente con cacahuete picado por encima y un toque extra de canela, si lo desea.
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Consejos del Chef
- Toste o amendoim sem casca em frigideira seca por 5 minutos antes de picar para acentuar o sabor crocante na finalização
- Mexa a canjica com frequência após adicionar o leite e o açúcar para evitar que os grãos grudem e queimem no fundo
- Se o caldo secar muito durante o cozimento final, adicione mais leite quente para manter a consistência cremosa
Variaciones
- Adicione 1 lata de leite condensado no lugar de parte do açúcar para obter uma canjica ainda mais cremosa e encorpada - Acrescente meia xícara de coco ralado em flocos junto com o amendoim para enriquecer a textura do doce - Finalize polvilhando canela em pó e raspas de noz-moscada sobre as tigelas individuais fumegantes
Sustituciones
- O leite comum de vaca pode ser enriquecido ou substituído por 1 garrafinha de leite de coco tradicional de 200ml - O amendoim torrado picado pode ser substituído por paçoca rolha esfarelada ou castanha-de-caju picada - A canela em pó pode ser substituída por paus de canela e cravos-da-índia fervidos no leite
Cómo Conservar
Conserva la canjica dulce en un recipiente bien cerrado en el refrigerador hasta por 4 días. Los granos continuarán absorbiendo el líquido al enfriarse; para recalentar, añada media taza de leche y mezcle a fuego bajo.
¿Se Puede Congelar?
La canjica puede congelarse en recipientes herméticos hasta por 60 días sin el maní decorativo. Al descongelar en una olla a fuego lento, añade unas cucharadas de leche tibia para recuperar la cremosidad original.
Con Qué Acompañar
Sirva bien caliente acompañada de maní picado extra, pan de maíz esponjoso o Cornmeal Cake con hinojo. Para beber, combina con café recién colado, chocolate caliente cremoso o ponche de especias.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué la canjica necesita estar en remojo por 8 horas?
La salsa previa hidrata el endosperma duro del grano de maíz seco, ablandando las fibras y reduciendo a la mitad el tiempo de olla.
¿Puedo cocinar la canjica en la olla a presión?
Sí, en la olla a presión con 2 litros de agua se cocina en cerca de 25 a 30 minutos después de tomar presión, quedando muy suave.
¿Por qué no debo poner la leche y el azúcar al inicio de la cocción?
El azúcar y el calcio de la leche endurecen la película externa del maíz crudo, impidiendo que los granos se cocinen y queden tiernos por dentro.
¿Qué hacer si la canjica se endurece en el refrigerador?
Al enfriar los granos absorben el caldo; basta añadir leche tibia poco a poco y mezclar a fuego bajo hasta retomar la cremosidad.
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