El dúo perfecto entre lo rústico y lo delicado en tu mesa.
Por
Equipe Receita Solta
"Panceta de cerdo asada lentamente a 160°C y frita a 220°C hasta lograr una corteza crujiente con carne tierna y jugosa. Servida sobre puré aterciopelado de batata con nuez moscada y chutney cítrico de manzana verde con jengibre."
- El cocimiento en dos temperaturas garantiza el derretimiento del colágeno interno antes de dorar la piel en el calor alto. - El puré de batata batido vigorosamente con mantequilla y crema de leche confiere base aterciopelada y dulce. - La acidez cortante del chutney de manzana verde con vinagre equilibra con maestría la grasa rica del cerdo.
<strong>Preparación de la Panceta Crujiente:</strong> Seque bien la piel de la panceta de cerdo con papel toalla. Con un cuchillo afilado, haga cortes superficiales en la piel, sin alcanzar la carne, para ayudar a la piel a quedar crujiente. Mezcle la sal gruesa, pimienta, pimentón y ajo machacado y frote generosamente por toda la panceta de cerdo, enfocándose en la piel.
Coloque la panceta en una bandeja, con la piel hacia arriba. Añada las hojas de laurel y el agua en el fondo de la bandeja para horno. Lleve al horno precalentado a 160°C durante 1 hora y 30 minutos.
Después de este tiempo, retire la bandeja del horno, escurra el agua y aumente la temperatura para 220°C. Hornee por otros 20-30 minutos, o hasta que la piel quede completamente crocante y dorada. Deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortar.
<strong>Preparación de la Nube de Batata:</strong> Cocine la batata en agua hirviendo con sal hasta quedar bien tierna (cerca de 15-20 minutos). Escurra completamente el agua y devuelva el camote a la olla a fuego bajo por algunos minutos para secar aún más.
Aplaste la batata o pase por un prensador para evitar grumos. Añada la crema de leche, la mantequilla, sal y nuez moscada. Bata vigorosamente con un batidor de varillas o batidora hasta obtener una consistencia aireada y ligera, como una nube. Mantén caliente.
<strong>Preparación del Chutney de Manzana Verde Cítrico:</strong> En una olla pequeña, combine las manzanas picadas, vinagre de manzana, azúcar mascabado, cebolla roja, jengibre y pimienta en copos (si se usa).
Lleve al fuego medio-bajo y cocine por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén suaves y el líquido se haya reducido y espesado. Ajuste la sal y el azúcar, si es necesario. Deja enfriar un poco.
<strong>Montagem e Finalização:</strong> Corte a barriga de porco em fatias ou cubos generosos. Sirva imediatamente sobre uma porção generosa da nuvem de batata-doce, adicionando uma colher do chutney de maçã verde ao lado. Decore com ervas frescas, se desejar, para um contraste vibrante de cor e sabor.
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- Añada 1 cucharadita de chile picado al chutney de manzana para un toque picante agridulce. - Sustituya la nata del puré por leche de coco integral para añadir notas tropicales al plato. - Espolvorea hojas frescas de tomillo o romero sobre la piel del cerdo en los minutos finales del horno.
- A barriga de porco pode ser substituída por lombo com capa de gordura, pancetta enrolada ou costelinha suína. - A batata-doce pode ser substituída por purê de abóbora cabotiá, mandioquinha ou purê de inhame cremoso. - As maçãs verdes Granny Smith podem ser trocadas por maçãs fuji com acréscimo de 1 colher de suco de limão.
Conserve la carne en lonchas, el puré de batata y el chutney en recipientes separados en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentar la barriga manteniendo la pururuca, use el horno a 200°C o la airfryer por 6 minutos.
Congela solo los trozos de carne asada rebanada y el chutney en recipientes sellados por hasta 60 días. No es recomendado congelar el puré de batata, pues la textura se vuelve fibrosa y separa agua.
Armoniza perfectamente con farofa de maíz crujiente con cebolla, col salteada en el ajo, cerveza artesanal IPA o vino blanco seco.
Tras la cocción lenta a 160°C, retire el líquido de la bandeja, aumente el horno a 220°C o encienda la función grill superior; la piel seca y salada estallará formando burbujas crujientes en 20 minutos.
El agua en el fondo crea vapor continuo que cocina la carne uniformemente manteniéndola jugosa e impide que la grasa goteada se queme y llene de humo la cocina.
El chutney queda excelente tanto tibio como frío a temperatura ambiente, momento en que el vinagre de manzana y el jengibre se asientan y realzan el dulzor de la fruta.
Cocine la batata bien tierna, pase por un pasapurés o colador de malla media e incorpore la mantequilla batiendo con varillas o batidora de mano.
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