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Master Receita Solta
"Costilla de ternera asada lentamente en el horno con marinado agridulce de salsa de soja, miel, ajo y mostaza. La cocción protegida con papel aluminio ablanda el tejido conectivo de la pieza, finalizando con una corteza dorada y brillante rociada con aceite de oliva."
- Os cortes profundos na carne permitem que o tempero de shoyu, alho e mostarda penetre até as camadas próximas aos ossos. - O papel-alumínio durante os primeiros 90 minutos concentra os vapores e dissolve a gordura densa da costela sem ressecar. - O descanso de 10 minutos após o forno redistribui os sucos internos e preserva a suculência na hora do corte.
Precalienta el horno a 180°C.
En un bol, mezcle la salsa de soja, miel, ajo, mostaza, pimentón, sal y pimienta.
Coloque la costilla en la asadera y haga cortes profundos en la carne para que el condimento penetre.
Riegue la costilla con la marinada, asegurando que quede bien cubierta.
Cubra la bandeja para horno con papel aluminio y lleve al horno por 1 hora y 30 minutos.
Retire el papel aluminio y deje asar por más 30 minutos, incrementando la crocancia.
Riegue con aceite de oliva durante los últimos 15 minutos para una capa extra de sabor.
Retire del horno, deje descansar por 10 minutos antes de cortar.
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- Adicione duas colheres de sopa de vinagre de maçã à marinada para acelerar o amaciamento das fibras da costela. - Acrescente cebolas inteiras cortadas ao meio na assadeira durante os últimos 45 minutos de forno para caramelizar junto à gordura. - Substitua a mostarda amarela comum por mostarda dijon ou em grãos para conferir acidez mais refinada.
- La miel puede sustituirse por azúcar moreno o melaza de caña en la misma proporción de dos cucharadas. - La salsa de soja tradicional puede ser cambiada por shoyu light con menor contenido de sodio o salsa inglesa. - El pimentón dulce puede sustituirse por pimentón ahumado para reforzar el aroma de barbacoa de horno.
Guarde las sobras deshuesadas o rebanadas en un recipiente bien cerrado en la nevera por hasta 4 días. Para recalentar manteniendo la suavidad, envuelva en papel de aluminio y lleve al horno precalentado a 160°C durante 15 minutos.
Puede ser congelada ya horneada y porcionada por hasta 3 meses en empaque sellado sin aire. Para recalentar, descongele en el refrigerador durante la noche y lleve al horno medio cubierto hasta alcanzar el centro de la carne.
Sirva con yuca cocida salteada en mantequilla, farofa crujiente de cebolla tostada y vinagreta clásica de tomate con perejil. Arroz con ajo y ensalada de hojas complementan bien la riqueza de la carne.
No es necesario agregar agua, pues la costilla bovina suelta bastante grasa y líquidos que cocinan la carne bajo el papel aluminio.
Não é indicado, pois o tempo longo de forno fará a superfície queimar e ressecar antes que a carne atinja o ponto de maciez interna.
Pinche un tenedor entre las fibras o repare si la carne comenzó a retraer, exponiendo las puntas de los huesos con facilidad.
No, las dos cucharadas de miel son equilibradas por la salsa de soja, por el ajo y por la acidez natural de la mostaza, creando equilibrio agridulce.
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