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Master Receita Solta
"La Coxinha de frango es el aperitivo frito más tradicional de Brasil, hecha con masa cocida de harina de trigo en caldo de pollo y rellena de pechuga de pollo desmenuzada bien condimentada. La masa se amasa caliente hasta quedar elástica y moldeada en el formato clásico de gota. Empanado en huevo y pan rallado, la fritura por inmersión a 180°C garantiza una corteza dorada crujiente y un relleno suave."
- Cocinar la harina en el caldo de pollo hirviendo de una sola vez, mezclando sin parar hasta despegar del fondo de la olla. - Amasar la masa aún tibia sobre una superficie limpia para obtener textura lisa y evitar que se agriete durante el moldeado. - Freír por inmersión en aceite limpio a 180°C en tandas pequeñas para mantener el calor estable sin empapar el salado.
En una olla, derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo hasta que queden dorados.
Añada la pechuga de pollo desmenuzada, el perejil, sal y pimienta, y rehogue por 5 minutos más.
Reserve el relleno y, en otra olla, caliente el caldo de pollo hasta hervir.
Añada la harina de trigo y la sal de una sola vez, mezclando rápidamente hasta formar una masa homogénea.
Retire la masa de la olla y amásela hasta que se enfríe y esté lisa.
Modele pequeñas porciones de la masa, rellene con el pollo y modele en el formato de coxinha.
Pase las coxinhas por los huevos batidos y luego por pan rallado.
Caliente el aceite y fría las coxinha en porciones hasta que queden doradas.
Retire con una espumadera y coloque sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.
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- Coxinha com catupiry: coloque uma colher de café de requeijão culinário no centro da cavidade junto ao frango desfiado. - Minis coxinhas para festa: molde salgados de 20 gramas cada para servir como aperitivo frito em comemorações. - Coxinha de mandioca: adicione 200g de mandioca cozida e espremida no caldo quente antes de incorporar a farinha de trigo.
- El caldo de pollo casero puede enriquecerse con una cucharadita de achiote para conferir coloración dorada a la masa. - La mantequilla de la masa puede sustituirse por manteca de cerdo artesanal o margarina culinaria con 80% de lípidos. - El pan rallado tradicional puede sustituirse por harina panko molida fina para producir textura más aireada.
Guarde las coxinhas ya fritas en recipiente forrado con papel toalla en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en el horno precalentado a 200°C o en la airfryer por 8 minutos para devolver la crocancia externa.
Congele las coxinhas crudas ya modeladas y empanadas en una bandeja por 2 horas a 18°C negativos y empaque por hasta 90 días. Fría las unidades directamente congeladas en aceite caliente a 170°C a fuego suave.
Sirva acompañada de salsa de pimienta malagueta casera, gajos de limón fresco, mostaza oscura y un refresco helado de guaraná o cerveza pilsen.
La explosión proviene de aire retenido dentro de la masa al cerrar la boquilla, relleno excesivamente húmedo soltando vapor interno bajo presión o temperatura de aceite demasiado baja al sumergir.
A temperatura deve estar entre 175°C e 180°C. Ao colocar um palito de madeira no óleo, se bolhas se formarem ativamente ao redor dele de imediato, o óleo está no ponto para fritar.
Sí. El amasado tibio reorganiza las cadenas de almidón cocido y desarrolla elasticidad uniforme, impidiendo el surgimiento de grumos secos que agrietan la masa a la hora de modelar.
Sim. Pincele ou borrife óleo na casca empanada e asse na airfryer a 200°C por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo para dourar os dois lados de maneira uniforme.
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