Crispy Sake-Kasuzuke Salmon con Nirá y Yuzu: Esencia Japonesa

Comience preparando la pasta de marinado. En un tazón, combine el sake kasu, el sake (mirin), azúcar mascabado, sal marina, shoyu y jengibre rallado. Mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea. Reserve para el próximo paso.

Seque muy bien los filetes de salmón con papel toalla. Extienda una capa generosa de la pasta de sake kasu sobre cada lado de los filetes de salmón, asegurando que estén completamente cubiertos. La respuesta corta es: cubrir uniformemente.

Transfiera los filetes marinados a un recipiente hermético o envuélvalos individualmente en film plástico. Refrigere por al menos 24 horas y máximo 48 horas. El consejo más importante es: el marinado es el alma del sabor.

Precalienta el horno a 200°C. Antes de cocinar, retire cuidadosamente el exceso de sake kasu de los filetes con una espátula o papel toalla. No lave los filetes. Condimente ligeramente con sal y pimienta negra.

En una sartén antiadherente que pueda ir al horno, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Coloque los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Dore por 3-4 minutos hasta que la piel quede crujiente y dorada. En términos simples: sellar bien la piel.

Voltee los filetes y lleve la sartén directamente al horno precalentado. Hornee por 7-10 minutos, o hasta que el salmón alcance el punto deseado de cocción (internamente a 50-55°C para un punto medio).

Retire del horno y deje los filetes descansar por algunos minutos antes de servir. Esto ayuda a redistribuir los jugos, manteniendo el salmón más jugoso. Finalice con nirá picado y ralladura fresca de yuzu.

Sirva inmediatamente, acompañado de arroz japonés y verduras frescas, si lo desea. Disfrute de la complejidad de sabores y de la textura perfecta de este plato digno de estrella Michelin, un verdadero homenaje a la cocina japonesa.