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Master Receita Solta
"Salado clásico hecho con masa consistente de pollo cocido desmenuzado, puré de patatas suave, cebolla rehogada y perejil, espesada con harina de trigo. Modeladas en formato cilíndrico, las croquetas son empanadas en huevos y pan rallado y fritas en aceite hasta dorar."
- Refogar a cebola até amolecer antes de juntar o frango evita a liberação de água excessiva na massa. - O resfriamento completo do refogado com purê é indispensável para dar ponto firme de modelagem. - O empanamento duplo em ovo e farinha de rosca forma barreira estaladiça que impede a penetração de gordura.
En una olla, sofría la cebolla hasta que quede transparente.
Añada el pollo desmenuzado y sazone con sal y pimienta.
Incorpore el puré de patatas y el perejil y cebollino, mezclando bien.
Retira del fuego y deja enfriar.
Cuando la mezcla esté fría, añada la harina de trigo y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
Modele bolitas o croquetas y páselas en los huevos batidos y en el pan rallado.
En una sartén, caliente el aceite y fría las croquetas hasta que queden doradas.
Retire y coloque sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.
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- Croquetas com Queijo: insira um pequeno cubo de queijo muçarela ou queijo prato no centro da croqueta ao modelar. - Croquetas na Fritadeira a Ar: pincele com azeite e asse a 200°C por doze minutos virando na metade. - Croquetas com Milho: acrescente meia xícara de milho verde cozido escorrido na massa de frango.
- El pan rallado puede ser sustituido por harina panko japonesa para costra más aireada y crujiente. - El puré de patata inglesa puede ser cambiado por puré de yuca bien liso o puré de arracacha. - La harina de trigo de la ligazón puede ser sustituida por almidón de maíz o harina de arroz fina.
Guarde las croquetas fritas en recipiente cerrado forrado con papel toalla en el refrigerador por hasta tres días. Para calentar manteniendo la textura crujiente externa, coloque en el horno precalentado a 180°C o en la air fryer por seis minutos; evita el microondas.
Congele as croquetas já empanadas cruas distribuídas em assadeira por duas horas e transfira para sacos plásticos por até noventa dias. Fríe directamente congeladas en aceite caliente a 170°C por seis minutos sin necesidad de descongelado previo.
Acompañe con salsa de pimienta casera suave, mayonesa condimentada con ajo y limón, rebanadas de limón fresco y cerveza bien fría.
Esto ocurre si la masa está muy húmeda, si el aceite está muy frío o si hay bolsas de aire dentro del frito en el modelado.
Sí, el almidón de la patata y de la harina se firma con el enfriamiento, permitiendo enrollar sin pegar en las manos.
Pase las croquetas por los huevos batidos retirando el exceso y presione suavemente con pan rallado para cubrir todos los rincones.
Sim, mas a crosta fica menos estaladiça do que congelar crua; reaqueça sempre em forno quente ou fritadeira a ar.
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