Receitas de Festa Julhina
Curau: el sabor tradicional del Nordeste
RS
Por
Master Receita Solta
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías390 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Postre símbolo de las celebraciones de junio de todo Brasil, el curau une el caldo fresco extraído del maíz verde desgranado a la leche entera, cocidos hasta volverse una crema aterciopelada cubierta con canela en polvo. Vale la pena hacer por la autenticidad del sabor campesino que ningún almidón industrial consigue reproducir."
Curau: el sabor tradicional del Nordeste
O Que Você Precisa Saber
- Apenas o amido natural do milho verde é responsável pela consistência espessa, dispensando adição de maisena ou trigo - Coar o milho batido em peneira fina ou pano limpo elimina as fibras da casca e garante a textura lisa característica - Cozinhar em fogo médio mexendo sem parar por 15 minutos é obrigatório para o amido gelatinizar e perder o gosto cru
Ingredientes
Principal
- 2 mazorcas de maíz tierno
- 4 tazas de leche
- 1 taza de azúcar
- 1 pizca de sal
- Canela en polvo al gusto
Modo de Preparación
Principal
1
Retire los granos de maíz de las mazorcas y colóquelos en la licuadora.
2
Añada 2 tazas de leche a la licuadora y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
3
Cuele la mezcla en una olla, usando un colador, para remover los restos del maíz.
4
Añada las 2 tazas restantes de leche, el azúcar y la pizca de sal a la olla.
5
Lleve al fuego medio y mezcle constantemente hasta comenzar a espesar.
6
Continúe removiendo por cerca de 10 a 15 minutos, hasta alcanzar una consistencia cremosa.
7
Vierta el curau en un molde o cuencos individuales.
8
Deje enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, llévelo a la nevera para que quede bien frío.
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Consejos del Chef
- Escolha espigas de milho verde bem frescas e de grãos amarelos médios; espigas secas demais resultam em um curau pesado e duro
- Raspe o sabugo com as costas da faca após cortar os grãos para extrair o leite rico em amido concentrado na base
- Despeje o curau ainda quente nas tigelas de servir, pois ele começa a firmar e ganhar película assim que amorna
Variaciones
- Sirva o curau morno em tigelas fundas para comer de colher ou gelado em travessa para cortar em fatias consistentes - Adicione 1 colher de sopa de manteiga de garrafa na panela antes de desligar para dar brilho sedoso ao creme - Polvilhe queijo coalho ralado fino por cima da canela em pó para criar um contraste doce e salgado típico do Nordeste
Sustituciones
- O leite de vaca integral pode ser substituído por leite de coco caseiro para um sabor nordestino mais marcante - O açúcar refinado pode ser substituído por açúcar demerara ou leite condensado reduzindo o volume pela metade - A canela em pó polvilhada pode ser substituída por canela em pau fervida na panela junto com o creme
Cómo Conservar
Conserve el curau en tazones cubiertos con film plástico pegado a la superficie en el refrigerador por hasta 4 días. El film impide la formación de una costra reseca y mantiene el dulce húmedo y brillante.
¿Se Puede Congelar?
El congelamiento del curau listo no es recomendado, pues la textura cremosa del almidón de maíz se corta y suelta agua al descongelar. Disfrute el curau siempre fresco, mantenido bajo refrigeración común.
Con Qué Acompañar
Armoniza perfectamente con canela en polvo espolvoreada al momento, queso minas frescal fileteado o café filtrado caliente hecho en el paño. En fiestas típicas, acompaña maíz cocido, pamonha salada y quentão aromático.
Preguntas Frecuentes
Posso fazer curau com milho de lata escorrido?
Não é recomendado, pois o milho em conserva já é cozido e perde o amido fresco ativo, resultando em textura rala que exige maisena.
¿Cómo saber si el curau ya está cocido en el punto correcto?
La crema espesa pesadamente en la cuchara, comienza a burbujear abriendo pequeños cráteres brillantes y suelta un aroma dulce característico.
¿Por qué es necesario colar la mezcla de maíz batido?
El colador retiene el bagazo fibroso de la cáscara del grano; sin colar, el curau queda áspero y con textura arenosa desagradable en la boca.
¿El curau puede ser consumido caliente o solo helado?
Puede ser saboreado caliente y cremoso recién salido de la olla o helado después de algunas horas de refrigerador, cuando adquiere consistencia de corte.
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