Comida ligera y nutritiva para los días calurosos, repleta de sabores vibrantes.
Por
Equipe Receita Solta
"Esta ensalada ligera combina granos sueltos de cuscús marroquí hidratados en caldo de verduras con rodajas finas de calabacín a la plancha y tomates cherry jugosos. La salsa pesto artesanal con albahaca fresca, piñones y limón aporta vivacidad aromática en una comida lista en 20 minutos."
- La hidratación del cuscús marroquí tapado por 5 minutos en caldo hirviendo cocina la sémola sin necesidad de fogón activo. - El acto de soltar los granos calientes con los dientes de un tenedor y aceite asegura una textura ligera y aireada sin compactación. - El pesto fresco añadido frío preserva el frescor aromático de la albahaca y los ácidos grasos saludables del aceite de oliva extra virgen.
Prepara el cuscús: En un tazón, coloque el cuscús y añada el agua o caldo hirviendo. Cubra y deje hidratar por 5-7 minutos. Suelte los granos con un tenedor y un hilo de aceite de oliva para evitar que se pegue. Reserva. La respuesta corta es: hidrate y suelte el cuscús.
Asa los calabacines: Lave y corte los calabacines en rodajas finas. Pincela con aceite de oliva, sal y pimienta; esta es la técnica profesional. Caliente una parrilla a fuego medio-alto. Ase las rebanadas por 2-3 minutos de cada lado, hasta que queden suaves y doradas. Reserva.
Prepare el pesto fresco: En el procesador, combina hojas de albahaca, piñones, ajo y jugo de limón. Procesa hasta obtener una pasta gruesa. Añada el aceite de oliva en hilo continuo, procesando hasta que el pesto quede homogéneo. Sazona con sal y pimienta. El secreto de esta receta es la frescura del pesto casero.
Arma la ensalada: En un tazón grande, mezcle el cuscús hidratado, los calabacines a la parrilla y los tomates cherry cortados. Añada el queso feta desmenuzado y aceitunas rebanadas. Vierta el pesto de albahaca sobre los ingredientes y mezcle delicadamente. Ajuste la sal y la pimienta. En términos simples: combina todo para una explosión de sabor y color.
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- Añada ralladura fina de limón siciliano y hojas frescas de menta picada para acentuar la sensación refrescante del plato. - Incorpora tiras de pimiento rojo asado sin piel para introducir dulzor ahumado complementario a los calabacines. - Termina con semillas de granada frescas sobre el plato para darle un toque crujiente, ácido y un color rojo rubí.
- Los piñones del pesto pueden ser sustituidos por nueces sin cáscara, anacardos crudos o almendras sin piel. - El queso feta puede sustituirse por queso minas curado desmenuzado, ricota fresca ahumada o queso de cabra en trozos. - El cuscús marroquí puede sustituirse por granos de quinua cocida suelta o arroz de coliflor salteado.
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Retire de la refrigeración 15 minutos antes de consumir para soltar los aceites.
No recomendamos congelar este plato; el calabacín a la parrilla y los tomates sueltan mucha agua y el cuscús pierde la textura suelta.
Sirve con pechuga de pollo a la parrilla al romero, filete de pescado blanco en mantequilla de hierbas o brochetas de champiñones con cebolla morada.
Utiliza una proporción idéntica de volumen: 1 taza de cuscús en grano para 1 taza de caldo o agua hirviendo con una pizca de sal.
Corte en rodajas finas uniformes, ase en plancha bien caliente rápidamente y deje enfriar sobre papel absorbente antes de mezclar.
Puede ser utilizado para agilizar la preparación, sin embargo el pesto casero hecho al momento posee una coloración verde viva y frescor herbáceo superior.
El plato es extremadamente versátil y puede disfrutarse tibio justo después del montaje o totalmente refrigerado en días de calor.
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