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Master Receita Solta
"Carne vacuna de corte magro cocida en la olla a presión con tomates frescos, cebolla y hojas de laurel. La cocción de 50 minutos rompe el colágeno de cortes como el solomillo o la carne de aguja, produciendo una salsa con cuerpo y carne tierna que se deshilacha fácilmente."
- Sellar la carne en el aceite antes de la presión retiene la humedad interna y concentra el sabor de la carne en la olla. - Los tomates maduros se deshacen totalmente durante los 50 minutos de presión, creando una salsa densa sin necesidad de almidón. - El corte de la pierna y el lomo redondo requieren tiempo exacto de presión para garantizar la ternura sin deshacerse en exceso.
En una olla a presión, caliente el aceite a fuego medio.
Añada la cebolla y el ajo, sofriendo hasta dorar.
Coloque la carne cortada en trozos, sellándola por todos los lados.
Agrega los tomates picados y sofríe por unos minutos más.
Vierta el caldo de carne, sazone con sal, pimienta y hojas de laurel.
Tape la olla y cocine en presión por 50 minutos.
Después del tiempo, apague el fuego y espere a que la presión salga.
Verifique el condimento y ajuste si es necesario antes de servir.
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- Añade dos patatas medianas en cubos en los 10 minutos finales de hervor destapado para agregar volumen. - Incluya una cucharadita de comino en polvo o pimentón ahumado junto a las hojas de laurel. - Añada media taza de aceitunas verdes picadas justo después de apagar el fuego para intensificar los sabores.
- El pulpa negra se puede sustituir por aguja o morcillo, manteniendo los 50 minutos de presión. - El caldo de carne puede ser cambiado por agua filtrada con media zanahoria rallada para equilibrar la acidez. - El aceite puede sustituirse por aceite de oliva o manteca de cerdo en la misma cantidad para sellar la proteína.
Guarde en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 días con todo el caldo. Al recalentar, utilice fuego lento con dos cucharadas de agua para restaurar la consistencia de la salsa.
Puede ser congelada por hasta 3 meses en recipientes plásticos adecuados o bolsas selladas. Descongele lentamente en el refrigerador por 12 horas y recaliente directamente en la olla hasta que hierva.
Combina con arroz blanco, polenta cremosa o puré de patatas. Una ensalada simple de hojas verdes y tomates frescos equilibra el plato principal.
Patinho e coxão mole funcionam muito bem por serem magros e absorverem os temperos, mas acém ou músculo também amaciam com facilidade na pressão.
Sí, puede usar una lata de tomates pelados o pulpa de tomate, ajustando la cantidad de sal para controlar el contenido de sodio.
Asegúrate de usar media taza de caldo y de que los tomates suelten suficiente jugo antes de cerrar la tapa, cocinando a fuego medio-bajo.
Añada una pizca de azúcar o media cucharadita de bicarbonato de sodio a la salsa después de abrir la olla y hierva por 2 minutos.
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