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Master Receita Solta
"Clásico supremo de la cocina brasileña, esta empada combina la legítima masa quebrada que se deshace en la boca con un abundante relleno de pechuga de pollo deshebrada, aceitunas y tomates frescos. Vale la pena preparar en casa por el sabor casero auténtico y por la textura quebrada y mantequillosa de la masa."
- A manteiga deve estar bem gelada e ser misturada com as pontas dos dedos para criar a estrutura arenosa que define a massa podre - Não sove a massa após adicionar a água fria para não desenvolver o glúten, mantendo a textura friável e delicada - O recheio de frango precisa esfriar totalmente antes de entrar nas forminhas para não derreter a manteiga da base
En un tazón, mezcle la harina y la sal. Añada la mantequilla y mezcle hasta formar una farofa.
Añada el huevo y el agua poco a poco, hasta formar una masa homogénea. Reserva en el refrigerador durante 30 minutos.
Cocina la pechuga de pollo en agua con sal. Tras cocido, deshebre y reserve.
En una olla, sofría la cebolla y el ajo hasta dorar. Agrega el pollo desmenuzado, el tomate y las aceitunas.
Sazona con sal, pimienta y perejil y cebollino. Reserve el relleno.
Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
Abra la masa con un rodillo y forre los moldes de empanada.
Rellene con el relleno y cubra con más masa, cerrando bien los bordes.
Lleve al horno por 30 a 40 minutos, o hasta dorar.
Deje enfriar un poco antes de desmoldar.
Sírvase caliente o a temperatura ambiente.
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- Acrescente 2 colheres de sopa de requeijão cremoso sobre o recheio de frango antes de fechar a tampa da empada - Adicione milho-verde cozido ao refogado de frango para trazer doçura e contraste textural ao recheio salgado - Polvilhe queijo parmesão ralado fininho sobre a tampa pincelada com gema para formar uma crosta crocante
- A manteiga gelada pode ser substituída por banha de porco ou margarina culinária com 80% de lipídios para textura tradicional - As azeitonas verdes picadas podem ser trocadas por azeitonas pretas chilenas ou palmito picado no mesmo volume - O peito de frango desfiado pode ser substituído por sobrecoxa de frango desossada e cozida para maior suculência
Conserve las empanadas horneadas en recipiente hermético en la nevera por hasta 4 días. Para consumir nuevamente, recaliente en el horno precalentado a 180°C durante cerca de 8 a 10 minutos para recuperar la textura quebradiza de la masa.
Las empanadas pueden ser congeladas ya horneadas o crudas en los moldes por hasta 90 días en envase bien sellado. Si están crudas, pincele con yema y lleve directamente al horno precalentado a 180°C aumentando el tiempo en 10 minutos.
Acompaña con maestría un café colado fresco, jugo de caña frío o refresco tradicional en meriendas de la tarde. Para almuerzos prácticos, sirva con ensalada de hojas y vinagreta de vegetales.
Esto sucede si la masa es amasada excesivamente o si el agua añadida está tibia; mezcla solo hasta integrar los ingredientes sin trabajar la harina.
No es necesario untar, pues la masa ya lleva una proporción elevada de mantequilla que impide que se pegue en los moldecitos de metal.
Deje que el relleno de pollo se seque bien en la sartén sin caldo líquido restante y utilícelo totalmente frío al montar en los moldes.
La masa debe formar una bola compacta y homogénea que no se pegue a las manos, pero suave y friable al tacto de un dedo.
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