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Master Receita Solta
"Esta clásica tarta de pollo utiliza masa quebrada mantecosa rellena con pechuga de pollo desmenuzada sofrita y requeijão cremoso. Pincelada con yema y horneada a 180°C, entrega corteza dorada e interior húmedo."
- La mezcla rápida de la harina con la mantequilla fría forma una farofa impermeable garantizando textura hojaldrada y crujiente. - El reposo de la masa en el refrigerador por 30 minutos relaja el gluten permitiendo abrir el fondo sin deformar en el horno. - El requesón cremoso mezclado al pollo fuera del fuego crea un relleno aterciopelado que no se reseca durante la cocción.
Comience preparando la masa: en un tazón, mezcle la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migas.
Añada el agua helada y mezcle hasta formar una masa homogénea. Envuelva en film plástico y lleve al refrigerador por 30 minutos.
En una olla, sofría la cebolla y el ajo hasta que doren.
Añada el pollo desmenuzado y sazone con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos.
Apague el fuego y mezcle el requesón cremoso al pollo. Reserva.
Precalienta el horno a 180°C.
Extienda la masa sobre una superficie enharinada y forre el fondo y los laterales del molde.
Vierta el relleno de pollo en el molde y cubra con el resto de la masa.
Pincele con la yema batida y haga algunos cortes en la masa para soltar el vapor.
Hornee por 35 minutos o hasta dorar la superficie.
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- Tarta con palmito y guisantes: añada una taza de palmito picado y media taza de guisantes al relleno de pollo. - Pasta con queso parmesano: incorpore dos cucharadas de parmesano rallado muy fino a los secos de la masa. - Versión con maíz dulce: junte una taza de maíz dulce en conserva drenado al sofrito de pollo.
- La mantequilla sin sal puede ser sustituida por manteca de cerdo fría o margarina culinaria con 80% de lípidos. - La pechuga de pollo deshebrada puede ser sustituida por contramuslo cocido deshebrado o sobras de pollo asado limpio. - El requesón cremoso tradicional se puede cambiar por queso catupiry legítimo, queso crema o crema de ricota.
Guarde la tarta ya fría cubierta con papel aluminio o en recipiente plástico con tapa en el refrigerador por hasta 4 días. Para recalentar preservando la masa crujiente, lleve al horno medio a 180°C por 12 minutos; evite usar microondas.
Puede congelar la tarta montada cruda o ya horneada y fría por hasta 3 meses bien sellada en film plástico y aluminio. Para hornear la tarta cruda congelada, lleve directo al horno precalentado a 180°C añadiendo 15 minutos al tiempo.
Excelente opción para comidas ligeras acompañada de ensalada mixta de hojas verdes con palmito y salsa de mostaza suave. Para acompañar, jugo natural de maracuyá helado, agua con gas aromatizada con limón o té helado.
La masa fue amasada en exceso desarrollando el gluten; mezcle los ingredientes solo hasta agregar, sin amasar con las manos.
Nunca coloque relleno caliente sobre la masa cruda y hornee en la rejilla inferior del horno a 180°C para dorar la base por conducción.
El agua helada confiere textura crujiente y seca; leche o crema de leche dejan la masa más esponjosa y parecida con pan.
Como la masa ya lleva bastante mantequilla, no es necesario engrasar ni enharinar el molde de fondo removible.
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