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Master Receita Solta
"El bobó de pollo es un estofado clásico que combina cubos de pollo a una crema espesa de yuca, leche de coco y aceite de palma. Vale la pena hacer por la riqueza aromática, textura aterciopelada y perfil acogedor típico de la cocina bahiana."
- Cozimento da mandioca até ficar macia e processamento no liquidificador com a própria água até atingir creme homogêneo - Douramento dos cubos de frango com cebola, alho amassado e tomate fresco no azeite de dendê perfumado - Integração do creme de mandioca ao refogado com 400 ml de leite de coco e cozimento final com cheiro-verde fresco
En una olla, cocine la yuca en agua hasta que esté suave.
En otra olla, caliente el aceite de palma y sofría la cebolla y el ajo hasta dorar.
Añada el pollo y el tomate, cocinando hasta que el pollo esté completamente cocido.
Retire la yuca, escurra y coloque en la licuadora con un poco del agua de la cocción.
Bata hasta obtener un puré liso y cremoso.
Vuelva el puré a la olla con el pollo y añada la leche de coco.
Mezcle bien hasta incorporar todos los sabores, ajustando la sal y la pimienta.
Deje cocinar por unos minutos más y finalice con perejil y cebollino picados.
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- Bobó de frango picante adicionando uma pimenta-dedo-de-moça sem sementes bem picadinha junto ao refogado inicial de alho - Bobó com gengibre acrescentando uma colher de chá de gengibre fresco ralado para trazer calor e frescor cítrico ao molho - Bobó com leite de coco light reduzindo calorias totais sem abrir mão da textura cremosa típica da receita
- A mandioca fresca pode ser substituída por inhame cozido, mandioquinha (batata-baroa) ou abóbora cabotiá - O frango em cubos pode ser substituído por camarões limpos frescos, lascas de bacalhau dessalgado ou palmito pupunha - O azeite de dendê pode ser substituído parcialmente por azeite de oliva extravirgem caso prefira notas menos acentuadas
Guarde el bobó frío en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 dias. Al recalentar en la sartén a fuego lento, añada un poco de agua o leche de coco para devolver la consistencia cremosa sin pegar en el fondo.
El bobó de pollo puede congelarse en porciones individuales en recipientes herméticos por hasta 60 días. Para descongelar, deje en el refrigerador de un día para el otro y caliente lentamente en la olla mezclando con frecuencia con cuchara de madera.
Sirva tradicionalmente guarnecido de arroz blanco cocido al vapor, farofa de mantequilla muy crujiente y rodajas de limón fresco. Una salsa de chile malagueta o chile de olor servida aparte complementa la experiencia.
Bata la yuca recién cocida con parte del agua hirviendo hasta formar un puré espeso y liso, sin trozos o grumos aparentes.
Puede utilizarlo, pero el aceite de palma es el elemento fundamental que confiere la coloración anaranjada y el aroma auténtico del bobó.
La leche de coco entra tras la unión del pollo dorado con la crema de yuca, hirviendo a fuego bajo por algunos minutos para incorporar.
Como o frango doura com os tomates e depois ferve envolto no creme protetor de mandioca e gorduras do leite de coco, a carne mantém sua suculência.
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