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Master Receita Solta
"Este clásico del asado sudamericano trae filetes gruesos de solomillo a la parrilla a fuego alto en las brasas o sartén de hierro, coronados con salsa chimichurri fresca de aceite de oliva, perejil, ajo y vinagre. Suculento y aromático."
- El grosor de 2 centímetros en los filetes de solomillo asegura una costra tostada exterior preservando el centro rosado. - El descanso en la marinada de aceite de oliva y vinagre perfuma las fibras musculares con ajo crudo y pimienta calabresa. - El reposo de la carne post-parrilla por 5 minutos retiene los jugos evitando que el caldo escurra en la tabla al rebanar.
Limpie el filete mignon y corte en bistecs de aproximadamente 2 cm de espesor.
En un recipiente, mezcle el aceite de oliva, el ajo, el perejil, el vinagre, el chile de árbol y la sal, formando la salsa chimichurri.
Reserva una parte de la salsa para servir después.
Después, coloque los filetes en la marinada y deje descansar por 10 minutos.
Caliente la parrilla a fuego alto.
Coloque los filetes en la parrilla y cocine por 5 a 7 minutos de cada lado o hasta alcanzar el punto deseado.
Retire os bifes e deixe descansar por alguns minutos.
Sirva los filetes con la salsa chimichurri reservada por encima.
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- Chimichurri com pimentão: adicione duas colheres de sopa de pimentão vermelho finamente picadinho ao molho. - Versão defumada: acrescente meia colher de chá de páprica defumada espanhola à emulsão do azeite com alho. - Chimichurri morno: verta o molho levemente aquecido sobre a carne fatiada na hora de levar à mesa.
- El filete mignon puede sustituirse por bife de chorizo (contrafilete), bife ancho (entrecot) o falda en la parrilla. - El vinagre de vino tinto puede ser sustituido por vinagre de manzana suave o jugo fresco de limón tahití. - El perejil fresco picado puede combinarse con orégano fresco picadito y hojas de tomillo fresco.
Guarde los filetes a la plancha en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. La salsa chimichurri aparte dura hasta 10 días bajo refrigeración; recalienta solo la carne en una sartén caliente y rocía con la salsa fresca fría o tibia.
Congele solo los bistecs crudos ya marinados en una bolsa al vacío o film plástico hasta por 2 meses. No congeles la carne ya asada con el chimichurri fresco, ya que la carne se seca y las hierbas de la salsa se oxidan y pierden su aroma.
Sirva acompañado de patatas rústicas doradas al horno, pan de ajo a la brasa, vegetales asados en la parrilla y Farofa de cebolla. Armoniza perfectamente con vino tinto argentino Malbec con cuerpo o cerveza tipo Red Ale.
Ase en brasa fuerte por 5 minutos del primer lado y cerca de 4 minutos del segundo lado, garantizando centro rojizo.
El marinado rápido de 10 minutos solo sazona superficialmente sin deshidratar o romper excesivamente las fibras.
Sí, el orégano seco hidratado en vinagre con agua tibia durante 5 minutos antes de agregar el aceite de oliva es clásico en la receta argentina.
Para evitar la contaminación cruzada; la porción que entra en contacto con carne cruda no debe ser servida fresca sobre el filete asado.
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