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Master Receita Solta
"Esta versión integral de panettone casero equilibra el sabor rústico y fibroso de la harina de trigo integral con el dulzor acogedor del azúcar mascabado y frutas cristalizadas tradicionales. Una opción nutritiva para enriquecer las cenas navideñas con fibras funcionales manteniendo el espíritu festivo."
- A farinha de trigo integral confere tonalidade dourada escura, miolo denso e perfil aromático amendoado marcante - O açúcar mascavo intensifica a umidade da massa e prolonga o frescor do pão artesanal por vários dias - A fermentação cuidadosa de uma hora e meia assegura volume adequado mesmo para uma farinha pesada
Comience disolviendo la levadura en la leche tibia y deje reposar por 10 minutos.
En un bol grande, mezcle la harina, el azúcar moreno y los huevos, incorporando la mezcla de levadura.
Añada la mantequilla derretida y la esencia de panettone a la masa, mezclando bien hasta obtener una consistencia homogénea.
Añada las frutas cristalizadas y mezcle con cuidado.
Deje reposar la masa durante aproximadamente 1 hora, cubierta con un paño, en un lugar cálido.
Después del descanso, coloque la masa en la forma de panettone y deje fermentar por 30 minutos más.
Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
Hornee por aproximadamente 40 minutos o hasta que dore y pase la prueba del palillo.
Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
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- Acrescente meia colher de chá de noz-moscada ralada e canela em pó para conferir notas adicionais de especiarias finas - Incorpore uvas-passas claras e mirtilos desidratados para diversificar as cores e a acidez do recheio de frutas - Finalize o topo da massa crua com uma crosta crocante de flocos de aveia e açúcar mascavo antes de assar
- Você pode mesclar metade de farinha de trigo integral com metade de farinha branca para um miolo mais leve e aerado - O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar demerara triturado ou açúcar de coco na mesma proporção - As frutas cristalizadas podem ser trocadas por castanhas picadas, nozes e sementes de girassol torradas
Guarde el panettone integral enfriado en bolsa plástica con cierre hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días. El azúcar mascabado ayuda en el mantenimiento de la humedad, previniendo el resecamiento precoz de la cáscara.
Congele el panettone rebanado en porciones individuales envueltas en plástico film por hasta 60 días en el congelador. Para descongelar, transfiera las rebanadas directo a la tostadora u horno tibio por algunos minutos antes de servir.
Acompaña de forma agradable un café filtrado bien fuerte, té de manzana con canela o un vaso de leche vegetal vaporizada. También combina perfectamente con crema de cacahuete integral, ricota fresca o queso crema.
No totalmente; la harina integral contiene salvado que corta parte de los puentes de gluten, generando miga un poco más compacta.
Puede sustituir hasta el 15% de la harina integral por avena fina, manteniendo la mayor parte de trigo para garantizar la estructura del pan.
Respete rigurosamente la cantidad de mantequilla y huevos de la receta y retire del horno tan pronto como el palillo salga limpio a los 40 minutos.
Pastas integrales son más densas y demoran más para fermentar; asegúrese de mantener el molde en ambiente tibio y cerrado.
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