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Master Receita Solta
"Acompañamiento clásico de confort de la mesa brasileña elaborado con raíces de mandioca cocidas hasta ablandar por completo, escurridas y machacadas aún calientes con mantequilla y leche entera. Sazonado con sal y pimienta negra recién molida, desarrolla textura aterciopelada, sedosa y con cuerpo."
- Cocinar la yuca hasta romper la pulpa garantiza almidón suave y fácil de amasar. - Aplastar la raíz aún caliente evita que las fibras se endurezcan formando grumos indeseados. - La mantequilla incorporada a la masa caliente emulsiona con el almidón, garantizando textura aterciopelada.
Coloque la yuca en una olla con agua y lleve al fuego alto hasta hervir.
Reduzca el fuego y cocine por cerca de 30 minutos o hasta que la yuca esté suave.
Descarte el agua y escurra bien la yuca.
En un tazón, amase bien la yuca hasta obtener un puré liso.
Añada la leche y la mantequilla al puré y mezcle bien hasta incorporar.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Si prefiere un puré más cremoso, añada un poco más de leche.
Sirve caliente como acompañamiento de carne o pescado.
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- Puré de Yuca con Queso: añade cien gramos de queso de coalho rallado o queso minas estándar al puré aún caliente en la olla. - Puré Rústico con Ajo Dorado: dore cuatro dientes de ajo laminados en la mantequilla antes de incorporar al puré de yuca machacado. - Puré gratinado de horno: transfiera el puré para refractario, espolvoree parmesano y lleve al horno caliente a 200°C por diez minutos.
- A manteiga tradicional pode ser substituída por manteiga de garrafa nordestina para imprimir toque sertanejo autêntico ao purê. - O leite integral de vaca pode ser substituído por leite de coco caseiro para um acompanhamento perfumado ideal para peixes. - Metade da mandioca pode ser trocada por mandioquinha (batata-baroa) para enriquecer o prato com cor dourada e doçura.
Guarde o purê em vasilha plástica ou de vidro hermética na geladeira por até três dias. O amido de mandioca endurece com o frio; reaqueça em panela em fogo baixo pingando quatro colheres de leite morno e mexendo até recuperar a cremosidade.
Pode ser congelado por até sessenta dias em pote vedado. Ao descongelar em fogo baixo na panela, o purê pode parecer talhado; bata com espátula adicionando uma colher de manteiga morna para restabelecer a emulsão lisa.
Armonice con carne de olla con salsa oscura, costillitas de cerdo asadas a la brasa, filetes de pescado a la plancha y arroz blanco suelto.
No se recomienda batir a alta velocidad, ya que rompe las cadenas de almidón y convierte el puré en una pasta elástica y viscosa.
Dé un choque térmico añadiendo un vaso de agua bien helada a la olla hirviendo; el cambio de temperatura rompe la resistencia de las fibras.
Passe a mandioca cozida quente por uma peneira de aço pressionando com colher antes de acrescentar a manteiga e o leite aquecido.
Sí, la yuca cruda pelada congela perfectamente por hasta seis meses; cocine directamente congelada en el agua hirviendo con sal.
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